“제주산 바나나 가장 맛있게 먹는 방법은?”

제주산 바나나를 안전하고 맛있게 먹을 수 있는 친환경 후숙제를 이용한 ‘바나나 적정 후숙 기술’이 개발됐다. 사진은 후숙 중인 바나나. 제주도농업기술원 제공.

제주산 바나나의 품질을 높일 수 있는 친환경 후숙 기술이 개발돼 농가에 공급된다.

제주도농업기술원은 제주산 바나나를 안전하고 맛있게 먹을 수 있는 친환경 후숙제를 이용한 ‘바나나 적정 후숙 기술’을 개발해 농가에 보급할 계획이라고 5일 밝혔다. 바나나는 수확한 후 익히는 후숙 과일로, 그 방법에 따라 맛의 차이가 크다. 후숙 과정에서 온도, 습도, 후숙 일수 등에 따라 바나나의 착색 및 품질이 달라진다.

도농기원은 최적의 후숙 방법을 찾기 위해 후숙실의 상대습도와 입고 온도 조건에 따른 바나나의 상태 변화를 연구했다. 그 결과 후숙실의 상대습도 90%를 유지하면서 입고 온도를 20도에 맞추고, 친환경 후숙제를 사용할 때 바나나의 색깔 변화가 가장 양호한 것으로 조사됐다. 바나나 색깔 규격에 따른 유통 시기는 후숙 후 4일차부터 유통이 가능한 것으로 나타났다.

도농기원은 바나나 적정 후숙 방법을 담은 리플릿 1,000부를 제작해 농협과 제주아열대과수연구회, 바나나작목회 등에 배부할 예정이다. 도내에는 38개 농가(17.3㏊)가 바나나를 재배하고 있다.

홍순영 도농기원 감귤아열대연구과장은 “새로운 소득작목으로 바나나 재배면적이 증가하고 있어 수입산과의 품질 경쟁력 확보와 친환경 제주 바나나 소비 확대를 위해 고품질 안정생산 재배기술 개발 등을 지속적으로 추진해 나갈 계획”이라고 말했다.

김영헌 기자 tamla@hankookilbo.com