'골목식당' 백종원이 미역과 톳을 이용한 신메뉴를 개발했다.
13일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 '거제도 편' 세 번째 이야기가 공개됐다.
이날 도시락집을 찾은 백종원은 거제의 맛을 낼 수 있는 신메뉴 솔루션에 돌입했다.
백종원은 톳을 이용해 '톳김밥'을 만들자고 제안, 이를 연구 했다고 했다. 백종원은 "심지어 내가 서울에서 팔고 싶더라"며 자신감을 드러냈다. 사장은 "저한테 양보하라"면서 백종원이 연구한 톳김밥을 배우기 시작했다.
백종원은 레시피를 정량화해야 일정하 맛이 유지됨을 일렀고, 사장은 본인 전화기로 이를 동영상 찍는 등 적극적이고 열정적인 모습을 보였다.
백종원과 사장은 톳김밥을 함께 만들기 시작했다. 먼저 톳을 깨끗이 씻은 뒤 뜨거운 물에 색이 변할 때까지만 살짝 데쳤다. 데친 톳을 다시 차가운 물에 씻은 후 간장과 설탕을 넣고 원래 색으로 돌아올 때까지 톳을 볶았다. 그 뒤 톳을 식혀주면 톳김밥의 메인재료인 톳이 완성됐다.
특히 백종원은 조린 유부에서 볶은 유부로 조리법을 바꿨다. 백종원은 "잘 못 볶으면 양념이 잘못 밴다. 양념 넣은 유부는 볶기 전 손으로 잘 주물러 섞는다"고 설명했다.
또 백종원은 새 메뉴 '돌미역 라면'을 만들었다. 먼저 백종원은 돌미역을 물에 씻어 데쳤다. 파기름이 완성될 쯤에 간 흑새우를 넣고 마저 볶았다. 이어 새우 넣은 파기름에 다진 미역을 넣고 볶다가 굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 넣었다. 마지막으로 라면을 끓다가 적당량을 넣어줬다.
조보아와 김성주는 톳김밥과 돌미역 라면을 시식했다. 조보아는 톳김밥을 먹은 후 "톳이 날치알 같은 느낌이다. 완전 다이어트 식품이다. 밥이 적다"며 만족했다.
진주희기자 mint_peach@hankookilbo.com
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