대구소고기김밥, 최상의 감칠맛 자랑하는 비법은?

대구소고기김밥달인이 화제다.SBS 방송 캡처

대구소고기김밥 달인이 화제다.

4일 오후 방송된 SBS '생활의달인'의 '은둔식달'에서는 대구 소고기 김밥 달인이 소개됐다.

대구소고기김밥은 마치 고기 육즙이 가득한 불고기 덮밥을 먹은 것 같은 맛이 일품이다.

맛의 비법은 일반 김밥과는 사뭇 달랐다. 대구 소고기김밥에는 채소 사골 찹쌀 반죽이 들어간다.

양배추, 양파, 대파를 볶은 후 사골을 넣어 끓여줬다. 이어 찹쌀가루를 넣어 끓여 차갑게 식힌다.

이어 김밥에 들어가는 고기는 ‘한우 우둔살’로 한우 우둔살을 넣고 냉장 보관을 12시간 정도 하는 것.

맛의 비법은 소고기는 단맛과 구수한 맛이 깊게 베어 대구 소고기김밥이 만들어진다.

진주희기자 mint_peach@hankookilbo.com