'생방송투데이' 떡갈비, 식감을 위해 “갈빗살 사용…쫄깃쫄깃+부드러움”

떡갈비 맛집이 눈길을 끌고 있다. SBS 방송 캡처

19일 방송된 ‘생방송 투데이’ 오천만의 메뉴 코너에서는 소개됐다. (생방송투데이 맛집오늘)

춘천 이탈리안 레스토랑으로 '떡갈비'로 유명하다.

식감을 위해 주인장은 매번 고기를 직접 손질한다. 그는 "쫄깃쫄깃하고 식감이 좋기 때문에 갈빗살을 쓴다. 진갈빗살 같은 경우에는 고기가 굉장히 부드럽다"고 밝혔다.

이어 주인장은 "떡갈비에서 가장 중요한 것은 식감인 것 같다. 너무 작으면 간 느낌이 많이 나고, 너무 크면 씹을 때 질길 수도 있다. 때문에 어느 정도 중간 배율에 맞춰서 다지는 작업을 한다"고 팁을 공개했다.

김한나 기자 gkssk1241@hankookilbo.com