평양냉면 맛집이 공개됐다.
14일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 평양냉면의 달인 김인일과 달인의 아들 김광호씨의 '평양냉면'이 소개됐다.
경기 용인시 수지고 심곡로 87. 달인의 가게 '기성면옥' 은 최근 급부상하고 있는 맛집으로 오픈 이후 마니아층이 두껍게형성된 곳이다
달인의 '평양냉면'의 맛의 비결에는 고들고들한 메밀면에 있다. 메밀과 밀가루를 7대3으로 배합한 면은 메밀향이 가득했다.
여기에 육향이 강한 육수는 깔끔한 맛이 일품이다. 아무나 따라할 수 없는 육수의 비법. 바로 고기를 숙성시키는 과정에서 배와 대추를 넣어 배즙을 냈다. 이어 이 배즙에 양지 부위를 재워 육질이 부드러워질 때까지 기다린다.
이어 마른 뽕잎을 숯불 위에 올려 양지 살을 훈연한다. 육수에는 양지, 사태, 우둔산 부위가 들어가고 약 10시간 같은 온도로 우려냈다
차유진 기자 chayj@hankookilbo.com
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