요리업계의 ‘앙팡 테리블’로 불리는 강민구 셰프의 ‘밍글스’가 '아시아 50 베스트 레스토랑(Asia's 50 Best Restaurants)’ 15위에 올랐다. '미슐랭 스타'와 함께 세계적으로 권위를 인정받고 있는 ‘월드 50 베스트 레스토랑’의 부대행사로, 영국 '윌리엄 리드 비즈니스 미디어(William Reed Business Media)'가 매년 아시아 전역의 레스토랑 수준을 평가해 발표하는 행사다.
지난달 29일 태국 방콕 W 호텔에서 열린 '아시아 50 베스트 레스토랑 시상식'에서 한국 식당은 22위에 오른 임정식 셰프의 ‘정식당’, 50위를 차지한 신라호텔 한식당 ‘라연’ 등 총 세 곳이 이름을 올렸다.
국내 미식업계가 이구동성으로 최고의 셰프로 꼽는 강민구 셰프는 오픈한 지 겨우 2년 된 식당인 밍글스로 이 순위에 처음 진입하면서 중상위권에 오르는 기염을 토했다. 올해 33세인 강 셰프는 경기대 외식조리학과를 나와 세계에서 가장 유명한 일식당인 노부(Nobu)의 바하마지점 주방장으로 근무한 짧은 경력의 셰프다.
주최측은 그를 ‘서울의 떠오르는 스타’로 명명하며 그의 요리를 유러피언 퀴진의 영향을 받은 모던 한식으로 소개했다. 한국 전통의 발효소스인 장과 비니거인 초가 핵심적인 역할을 하는 곡물, 채소, 생선 등의 계절요리를 선보이며, 메인 코스는 숯불에 구운 소 안심과 트러블 장소스, 된장 크렘브릴레, 간장 피칸, 고추장 곡물과 바닐라 아이스크림으로 이뤄진 ‘장 트리오’ 디저트를 높이 평가했다.
미국 뉴욕의 분점에서 이미 미슐랭 2 스타를 받은 셰프 임정식의 모던 한식 레스토랑 정식당은 지난해 10위에서 올해 22위로 순위가 떨어졌다. 주최측은 정식당을 한국의 미식 기술을 분자요리 등 전 세계의 요리법과 결합해 계절에 맞는 토착 식재료의 맛과 향을 가미한 레스토랑으로 평가했다.
전통 한식 재료와 정통 조리기법을 조합한 신라호텔 한식당 라연은 지난해 38위에서 올해 50위로 턱걸이했다. “놀라운 시각적 경험을 선사하는 한식 오트 퀴진”으로 “우아한 서비스와 최고급 식재료, 완벽한 요리 기술이 어우러진 진정한 한식의 경험을 가능하게 만든다”는 평가를 받았다.
50대 레스토랑의 순위는 아시아 전역의 셰프, 레스토랑 경영인, 푸드 비평가ㆍ칼럼니스트 등 외식업계의 전문가들로 구성된 투표인단의 투표로 결정된다. 지난해 정식당, 라연과 함께 50위권에 들었던 류니끄(27위)는 올해는 순위에 들지 못했다. 도시별로는 국제도시 싱가포르가 10곳을 순위에 올려 아시아 최고의 미식 도시에 등극했으며, 이어 홍콩 9곳, 도쿄 7곳, 방콕 4곳, 상하이와 서울 3곳 순이었다.
박선영기자 aurevoir@hankookilbo.com
사진 월드 50 베스트 레스토랑 홈페이지
아시아 50 베스트 레스토랑 2016
No.1 GAGGAN Bangkok, Thailand
No.2 NARISAWA Tokyo, Japan
No.3 RESTAURANT ANDRE Singapore
No.4 AMBER Hong Kong, China
No.5 NIHONRYORI RYUGIN Tokyo, Japan
No.6 WAKU GHIN Singapore
No.7 ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET Shanghai, China
No.8 NAHM Bangkok, Thailand
No.9 INDIAN ACCENT New Delhi, India
No.10 LUNG KING HEEN Hong Kong, China
No.11 HAJIME Osaka, Japan
No.12 LES AMIS Singapore
No.13 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA Hong Kong, China
No.14 BURNT ENDS Singapore
No.15 MINGLES Seoul, South Korea
No.16 L'EFFERVESCENCE Tokyo, Japan
No.17 CORNER HOUSE Singapore
No.18 FU HE HUI Shanghai, China
No.19 ISSAYA SIAMESE CLUB Bangkok, Thailand
No.20 QUINTESSENCE Tokyo, Japan
No.21 SHINJI BY KANESAKA Singapore
No.22 JUNGSIK Seoul, South Korea
No.23 EAT ME Bangkok, Thailand
No.24 TAKAZAWA Tokyo, Japan
No.25 MINISTRY OF CRAB Colombo, Sri Lanka
No.26 SUSHI SAITO Tokyo, Japan
No.27 THE CHAIRMAN Hong Kong, China
No.28 MR AND MRS BUND Shanghai, China
No.29 JAAN Singapore
No.30 LE MOUT Taichung, Taiwan
No.31 LA MAISON DE LA NATURE GOH Fukuoka, Japan
No.31 TIPPLING CLUB Singapore
No.33 TENKU RYUGIN Hong Kong, China
No.34 FOOK LAM MOON Hong Kong, China
No.35 ROBUCHON AU DOME Macau, China
No.36 IGGY'S Singapore
No.37 DEN Tokyo, Japan
No.38 WILD ROCKET Singapore
No.39 GALLERY VASK Manila, Philippines
No.40 L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON Hong Kong, China
No.41 BO INNOVATION Hong Kong, China
No.42 KIKUNOI Kyoto, Japan
No.43 CUISINE WAT DAMNAK Siem Reap, Cambodia
No.44 WASABI BY MORIMOTO Mumbai, India
No.45 BUKHARA New Delhi, India
No.46 RAW Taipei, Taiwan
No.47 NIHONBASHI Colombo, Sri Lanka
No.48 TA VIE Hong Kong, China
No.49 LOCAVORE Bali, Indonesia
No.50 LA YEON Seoul, South Korea
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