▲ 이주용 셰프. 하이원리조트 제공
이주용 셰프는 하이원리조트의 전통 한식당 운암정에서 냉면 조리기술이 가장 뛰어나다는 평을 얻고 있다. 냉면으로 이름난 전국 맛집을 찾아다니며 조리법을 연구한 끝에 자신만의 레시피를 만들었다. 육수, 비빔장, 면발 조리법 등 특화된 조리기술을 다수 보유하고 있다. 특히 운암정의 대표메뉴로 자리매김한 곰취냉면 역시 그의 손에서 탄생했다.
- 운암정은 어떤 곳인가?
"세계를 겨냥해 한국적인 미와 세계적인 맛을 갖춘 전통음식점입니다. 강원랜드호텔 옛 호수공원에 자리 잡고 있습니다. 허영만 원작의 만화와 드라마 '식객'에 등장하는 가상의 운암정을 현대적인 감각에 리모델링 해 2009년 오픈했습니다. 운암정은 만화와 드라마에서 조선시대 궁중 연회 음식을 만들던 후손이 운영하던 최고의 전통 한정식 식당으로 나옵니다. 식사뿐만 아니라 장독대, 중정, 운암루, 운암지, 정원 등 촬영 세트장에서 즐거운 추억을 쌓을 수 있고 조선시대 다원 형태의 다례관이 있어 차를 마시며 전통차 예절을 체험할 수 있습니다."
- 운암정 추천메뉴는?
"쇠갈비구이와 곰취냉면 정식이 대표메뉴입니다. 냉면은 한우사골을 3일간 우려낸 국물에 새콤하게 숙성시킨 동치미 국물을 섞어 만든 육수가 비법입니다. 면발은 평창 봉평 메밀가루와 고구마 전분을 섞어 직접 익반죽하여 뽑아 쫄깃한 식감이 살아있는 것이 특징입니다. 냉면은 원래 겨울음식으로, 겨울에도 고객 5명중 1명이 주문할 정도로 인기죠. 이 외에도 운암정에는 운암정 정찬, 안동간고등어구이 정식, 떡갈비구이와 골동반 정식, 송이전복갈비찜 정식 과 어린이들을 위한 어린이갈비구이 반상 등 전통 한식당에 걸맞는 다양한 음식들이 마련돼 있습니다."
- 스키어나 보더들에게 한마디?
"슬로프나 리프트 등 스키 관련 시설뿐만 아니라 '애프터스키' 관련 부대시설 역시 잘 갖춰져 있어야 '명품' 스키장이라 할 수 있습니다. 스키를 탄 이후 시간들을 즐기는 일상을 총칭해 애프터스키라고 합니다. 스키를 즐길 후 운암정에서 한국의 맛과 멋을 느껴보길 바랍니다."
● 운암정 운영시간: 점심은 낮 12시부터 오후 3시, 저녁은 오후 6시부터 8시까지. 자세한 정보는 하이원리조트 홈페이지(<a href="http://www.high1.com">www.high1.com</a>)나 전화(033-590-7631~2) 얻을 수 있다.
김성환 기자 spam001@sporbiz.co.kr
기사 URL이 복사되었습니다.
댓글0