장기간 숙성으로 더 깊은 게맛

약선명가(대표 최준호, www.yaksunmyunga.com)는 산업통상자원부 지원으로 영덕군과 함께 지역연고산업 육성사업을 시행하고 있는 대구한의대학교 약선식품브랜드화사업단의 공동브랜드이다. 대표상품으로는 ‘자연올림 담은 영덕 게소스 세트’가 있다.

‘자연올림 담은 영덕 게소스 세트’는 바다의 깊은 향을 머금은 영덕게에 장기간 숙성 발효시킨 농축액과 조미 간장을 더해 만든 제품이다. 게간장은 국물 요리용으로, 게소스는 볶음 및 조림 요리용으로 사용할 수 있다.

이 제품은 간장의 맛을 한층 높이기 위해 홍게의 자숙액에 항산화 효과가 높은 천년초 농축액을 첨가했다. 홍게 자숙액은 우수한 영양성분을 함유하면서도 제조법이 개발되지 않았으나 약선식품브랜드화사업단과 영덕군 업체가 공동 개발해 상품화했다.

게 숙성액 역시 다양한 아미노산과 풍부한 무기질이 있으며 감칠맛이 뛰어나다. 특히 홍게 자숙액의 칼슘 함량은 브로콜리의 칼슘 함량(60.8mg)과 유사하다.