토마토가 제철이다. 여름이 아닐 때도 나오지만, 지금이 값이 싸고 영양도 훨씬 풍부하다. 토마토는 주로 샐러드나 샌드위치에 쓰거나 주스로 갈아 먹지만, 잘만 활용하면 훌륭한 이탈리아 요리를 만들 수 있다. 사단법인 한국토마토대표조직에서 도움말을 얻어 토마토가 들어간 이탈리아 요리법을 알아봤다.
● 미트소스 스파게티
재료(2인분 기준): 스파게티 면(링귀니) 120g, 다진 쇠고기 200g, 토마토 1개, 샐러리 1대, 양파 1/2개, 마늘 3쪽, 양송이버섯 50g, 토마토 페이스트 소스 1/3컵, 생 토마토 간 것 1컵, 포도주 1/4컵, 버터 1큰술, 소금∙후추 약간, 고기양념(다진 마늘 1/2큰술, 포도주 1큰술, 버터 1/2큰술, 소금∙후추 약간)
만드는 법: 끓는 물에 면과 소금, 올리브오일 약간을 넣고 8,9분 정도 삶는다. 다진 쇠고기는 팬에 버터를 녹인 후 고기양념 재료를 함께 넣어 볶는다. 토마토는 6등분한다. 샐러리, 양파, 마늘, 양송이는 다진다. 팬에 버터를 녹이고 마늘, 양파를 볶다가 샐러리와 양송이버섯을 넣고 볶는다. 양념한 쇠고기에 포도주를 넣고 센 불에서 볶은 후 토마토 페이스트 소스를 넣고 신맛이 날아갈 때까지 볶는다. 생토마토 간 것과 토마토를 넣고 약불에서 10분간 끓인다. 삶은 면을 넣고 소금∙후추로 간을 한다.
● 토마토 컵 그라탕
재료: 반숙 토마토 2개, 양파 1/2개, 당근 1/3개, 브로콜리 1/4송이, 닭 안심 4쪽(150g), 우유 1/2컵, 생크림 1/2컵, 모짜렐라 치즈 1/2컵, 소금ㆍ후추 약간.
만드는 법: 반숙 토마토는 윗부분을 잘라 속을 파낸다. 닭 안심, 양파, 당근은 가로 세로 1㎝ 크기로 썬다. 브로콜리는 끓는 물에 데친 뒤 차갑게 식히고 작은 송이로 자른다. 달궈진 팬에 양파, 당근을 볶다가 닭 안심을 넣고, 닭이 반쯤 익으면 브로콜리를 넣어 같이 볶는다. 볶은 재료에 우유와 생크림을 넣고 소금ㆍ후추로 간을 하고 5분 정도 끓인다. 걸쭉해지면 속을 파낸 토마토 안에 넣어 모짜렐라 치즈를 얹는다. 180도로 예열된 오븐에서 15분 정도 굽는다.
● 이탈리안 조개 스프
재료: 모시조개 200g, 바지락 100g, 홍합 200g, 토마토 2개, 다진 마늘 1큰술, 양파 1/2개, 올리브오일 2큰술, 백포도주 1/4컵, 토마토 홀스 소스(토마토가 덩어리째 든 소스) 250g, 파슬리 2큰술, 태국고추 3개, 소금ㆍ후추 약간.
만드는 법: 모시조개, 바지락, 홍합을 잠길 정도로 물을 넣고 끓여서 조개와 국물을 분리한다. 토마토를 6등분해 자르고, 양파와 파슬리를 다진다. 팬에 오일을 두르고 다진 마늘과 양파, 태국고추를 볶다가 조개국물을 붓고, 다진 마늘과 토마토 홀스 소스, 토마토를 넣고 15분간 끓인다. 끓으면 조개를 넣고 마지막에 다진 파슬리를 뿌린다.
강지원 기자 stylo@hk.co.kr
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