조리의 모든것 '조리체계론'나와

음식물 조리의 모든 것을 담은 ‘조리체계론’(한국외식정보사, 5만 원)이 발간됐다.이 책은 식재료, 조리기술, 품질관리, 주방관리 등 총 7개의 장에 걸쳐 조리에 관련된 핵심 내용을 담았다.

컬러 화보도 눈에잘 들어온다. 특히 모든 조리과정을 담은 CD를 제작, 사진과 동영상 자료의 실제 활용이 가능하게 했다.

‘음식의 향과 질감을 좋게 하기 위한 조리 순서’, ‘특정한 맛을 내려면 어떤 식재료를 어떤 형태로 투입해야 하는지’등 음식물의 맛을 높이는 구체적인 방법을 세세하게 정리한 것이 특징이다.

필진으로는 국내 대학 식품영양학과 교수와 롯데, 신라, 조선호텔 등 특급호텔 조리부장, 삼성에버랜드 조리아카데미 연구원 등 23명이 참여했다.