67개국 만찬 함께할까요?

주한 외국대사 부인들 펴낸 '대사와 함께 저녁을'나라를 대표하는 외교관들의 초청 만찬엔 어떤 음식이 나올까? 세계 공통 언어 `음식'을 통해 외교활동을 내조해 온 67개국 주한 외국대사 부인들이 펴낸 요리책에 그 해답이 담겨 있다.

책 제목 그대로 `대사와 함께 저녁을(Dinner with Ambassadorsㆍ한림출판사 펴냄)' 즐길 수 있는 기회다.

요구르트 소스를 얹은 가지와 토마토(사우디 아라비아), 케이프타운식 생선케이크(남아프리카 공화국), 라임 주스로 맛을 낸 매콤한 단호박 수프(미국), 베이징 덕(중국), 닭고기 쌀국수(베트남)…. 요리책은 국가마다 4쪽을 할애해 8인용 만찬 메뉴와 총 306가지에 이르는 요리별 조리법을 수록했다.

손님 접대에 얽힌 경험이나 음식 재료 이야기, 상차림법 등도 소개돼 각국 고유의 음식 문화를 한 눈에 접하게 해준다. 영문판에 이어 12월엔 한글판으로도 발간될 예정.

프랑스의 유명 조리학교 코르동 블루를 졸업한 크리스틴 보스워스 미국 대사 부인이 운영위원장을 맡은 이 프로그램은 국내 불우 장애아동들을 돕자는 취지에서 출발했다.

각 국 대사 부인들은 지난 18개월 동안 각 대사관저에서 자비로 손수 요리를 장만해 사진을 촬영했고 책 발간에 따른 인세도 전액 자선단체에 기부키로 했다.

한국을 비롯해 세계 12개국에서 판매될 요리책의 인세는 사랑의 씨튼수녀회가 운영하는 자선단체 `사랑심기'(Planting Loveㆍ02-763-2620)에 기부돼 지체장애아 교육기금으로 쓰여지고, 국외 수익금은 유엔아동기금(유니세프)에 전달될 예정이다.

변형섭기자 hispeed@hk.co.kr

요리 3選

■바삭바삭한 치킨 타키토스(멕시코)

닭가슴살 1.5㎏, 치킨 스톡(고체 상태) 2개, 양파 1개, 당근 1개 굵게 썬 것, 샐러리 1줄기, 고수 10개, 토마토 페이스트 1큰술, 옥수수 또르띠야(전병) 16장, 양배추 1/3개, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 튀김용 식용유 적당량/큰 냄비에 2리터의 물을 붓고 끓이다 닭가슴살과 치킨스톡, 양파 반개 채썬 것, 굵게 다진 당근과 샐러리, 고수를 넣고 닭고기가 부드러워질 때까지 30분 정도 끓인다

→닭가슴살을 건져 식히고 육수를 1컵 가량 덜어내 토마토 페이스트와 섞어둔다

→프라이팬에 기름을 두르고 2.5㎝ 길이의 막대 모양으로 썬 양파(나머지 반개)를 넣고 노랗게 익을 때까지 약 10분간 볶는다

→2.5㎝ 길이로 썬 양배추와 잘게 찢은 닭고기, 토마토 페이스트를 섞은 닭육수를 넣고 소금ㆍ후추로 간을 해가며 살짝 볶은 뒤 불에서 내려 식힌다(속재료 완성)

→또르띠야를 3장씩 랩에 싸서 전자레인지에 넣고 나긋나긋해질 정도로 약 30초간 가열한다

→각각의 또르띠야에 속재료를 2큰술씩 올리고 돌돌 만 다음 이쑤시개로 꽂아서 풀리지 않게 한다

→프라이팬에 튀김용 식용유를 넉넉히 넣고 뜨겁게 가열한 뒤 속을 채운 또르띠야를 바삭바삭 튀겨낸다.

■케이프타운식 생선 케이크(남아프리카 공화국)

흰살 생선 1㎏, 버터 2큰술, 곱게 다진 양파 2개, 다진 파슬리 4큰술, 빵가루 3컵, 달걀 4개, 칠리소스ㆍ타르타르 소스 약간씩, 튀김용 식용유 적당량/찜통에 생선을 넣고 연하게 익을 때까지 쪄낸 다음 껍질과 뼈를 제거하고 포크를 이용해 살을 부순다

→프라이팬에 버터를 두르고 양파를 7분간 볶다가 내린다

→큰 볼에 생선살과 볶은 양파, 파슬리, 빵가루, 칠리소스, 달걀을 넣고 섞은 뒤 손바닥 크기로 둥글넙적하게 빚는다→밀가루를 가볍게 묻힌 뒤 프라이팬에 양쪽이 갈색이 날 때까지 튀긴다

→튀겨낸 생선케이크를 양상추 잎과 레몬 슬라이스로 장식한 접시에 담고 중앙에 타르타르 소스를 한 스푼씩 올린다.

■라임주스로 맛을 낸 단호박 수프(미국)

단호박 1㎏, 닭육수 2리터, 라임1개 즙낸 것, 양파 1개 굵게 썬 것, 생크림 1컵, 올스파이스 가루 2작은술, 생강가루 2작은술, 계핏가루 1작은술반, 정향가루 1/3작은술, 할라피노 고추(멕시코 고추) 1개, 소금 약간, 버터 적당량/단호박을 오븐용팬에 놓고 각종 향신료와 소금으로 간한 뒤 버터(115g 정도)를 점점이 올려 200도로 예열한 오븐에 20분간 굽는다

→커다란 냄비에 버터 4큰술을 넣고 중불에 녹이다가 양파를 넣고 연해질 때까지 약 7분간 익힌다

→구운 단호박과 닭육수를 넣은 후 뚜껑을 열고 10분간 끓인다

→결이 굵은 단호박 수프를 조금씩 믹서에 넣어 곱게 간 다음 다시 냄비에 붓고 할라피노 고추를 넣어 끓인다

→상에 내기 전에 라임즙과 생크림을 붓고 소금ㆍ후춧가루로 간한다.

■닭고기 쌀국수(베트남)

물 3리터, 돼지뼈와 닭뼈 1㎏, 말린 새우 30g, 말린 양파 2큰술, 양파 1개(4등분 한 것), 껍질 벗겨 구운 다음 으깬 생강 1톨(이상 육수 재료), 닭가슴살 1㎏, 쌀국수 2㎏, 피시소스 3큰술, 파ㆍ고수ㆍ바질 약간씩/곰국 냄비에 육수용 재료를 모두 넣고 끓이다가 불을 줄이고 3시간 30분 동안 은근하게 끓인다

→뼈를 제거하고 체에 거른 육수를 다시 냄비에 담고 닭가슴살을 넣어 약 25분 동안 익힌다

→닭가슴살을 꺼내 식힌 뒤 가늘게 썬다→육수를 다시 체에 거르고 피시소스, 화학조미료, 소금으로 간한다

→쌀국수를 삶아 개인용 그릇에 담은 뒤 닭가슴살을 올리고 육수를 붓는다. 파와 고수, 바질 등으로 장식해낸다.