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쌀이나 옥수수 등을 말려 열을 가하면 부피가 커지는 뻥튀기는 열량이나 영양소의 변화가 있는지 궁금합니다. 김찬한·ch4490@channeli.net☞껍질이 있는 곡식에 열을 가하면 부피가 커집니다. 영양사 양영숙(28)씨는 “단 맛을 내기 위해 넣는 사카린 등이 열량을 다소 높여줄 뿐 뻥튀기라는 조리법때문에 열량, 영양소에 변화가 생기지는 않는다”고 말했습니다. 뻥튀기 뿐아니라 삶기, 굽기 등의 조리법으로 식품의 영양소가 크게 파괴되거나 증가되지는 않습니다. 다만 과일의 비타민C는 썰면 다소 파괴되며 비타민A가 많이 든 당근은 볶을 경우 흡수율이 높아진다고 합니다.
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노향란기자
ranhr@hk.co.kr
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