[요리] 인삼· 마늘· 양파로 입맛과 기력 찾으세요

연일 푹푹 찌는 복더위는 가만히 있어도 맥이 풀릴 지경이다. 기력이 떨어지고 입맛도 없어지는 이맘때면 주부들은 장보는 것이 가장 큰 고민거리. 스태미나를 보충해줄 식단을 짜긴 해야겠는데 그게 뜻처럼 쉽지만은 않다. 고민 끝에 보양식이라고 만들어 보는 것이 삼계탕 정도. 그나마 아이들은 고개를 흔들어대기 일쑤다.온 가족이 즐길만한 여름철 스태미나식은 없을까. 보양식도 고정관념을 바꾸면 다양한 변신이 가능하다. 강장식품으로 널리 알려진 인삼과 마늘, 양파 등을 주재료로 입맛을 돋우면서 기력도 회복시켜주는 아이디어 건강식을 만들어보자.

대표적 강장제 인삼

인삼은 피로나 영양결핍증에 탁월한 약리효과를 발휘하는 대표적 강장제. 새콤달콤한 소스에 곁들여 먹거나 젤리·정과 등을 만들면 특유의 냄새가 줄어들어 아이들도 무척 좋아한다. 한국전통음식조리학원 조정강원장(63)이 「제19회 금산인삼축제」(9월7∼13일)에서 발표할 인삼응용요리 두가지.

■인삼냉채 소고기 편육 100g, 오이 1개, 배 1/2개, 고구마 1/2개, 감 1개, 생삼 2뿌리, 삼색 피망 각 1개씩

①피망과 소고기 편육, 오이, 감, 고구마, 사과, 배, 생삼 등을 5㎝ 길이로 채썬 뒤 물에 담구어 냉장 보관한다. ②겨잣가루 2큰술, 물 2큰술을 섞고 덩어리가 지지 않도록 잘 갠 다음 김이 오르는 밥솥에 얹어 약 10분간 둔다. 여기에 식초1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2 작은술, 인삼엑기스(인삼 다린 물을 졸인 것) 1큰술, 잣 10알을 넣어 인삼겨자소스를 만든다. ③채썰어둔 재료들을 접시에 모양껏 돌려 담고 소스를 버무려 먹는다.

■생삼말이 생삼 1뿌리, 오이 1개, 대추 3개, 밤 2개, 잣 5개, 인삼엑기스 1작은술, 꿀 1큰술

①생삼과 오이는 포를 뜨듯 얇게 돌려 깍은 뒤 부드러워지도록 꿀이나 설탕물에 재워 둔다. ②생삼, 대추, 밤, 잣을 채썬다. ③인삼 엑기스에 꿀을 넣어 소스를 만든다. ④생삼과 오이를 꿀물에서 건져내 ②를 넣고 도르르 말아 소스에 찍어 먹는다.

항암효과가 뛰어난 마늘

마늘은 푹 끓여 크림상태로 만들면 수프나 소스, 튀김옷 등 다양한 요리에 활용할 수 있다. 63빌딩 양식당 「63스카이뷰」의 구본길(42)조리과장은 마늘소스 샐러드와 마늘탕수육을 추천한다. 위장이 약한 사람이나 자극성 음식을 삼가야하는 노인들한테도 안성맞춤.

■마늘소스 샐러드 통마늘 200g, 토마토케첩 80g, 식초 130㎖, 와인 120㎖, 양상치 30g, 오이 10g, 당근 10g, 버섯 10g, 레몬주스 10㎖, 소금·후추 약간 ①냄비에 통마늘을 넣고 삶다가 거의 다 삶아졌을 무렵 물을 버리고 토마토케첩과 와인, 식초를 넣고 마늘이 완전히 물러질 때까지 끓인다. ②이를 믹서기에 곱게 간 다음 그릇에 담고 소금, 후추로 간한뒤 야채와 곁들여 먹는다.

■마늘 탕수육 마늘 200g, 전분 100g, 계란 2개, 다진 양파 50g, 빵가루 70g, 다진 소고기 200g

①통마늘을 푹 삶아내 용기에 담고 곱게 으깬 뒤 체에 내린다. 여기에 전분과 계란노른자를 섞어 잘 혼합해 튀김옷을 만든다. ②다진 소고기에 볶은 양파와 빵가루, 계란, 소금, 후추를 넣어 잘 섞은 다음 메추리알 크기로 만든 뒤 마늘튀김옷을 입혀 기름에 튀겨 낸다. ③육수 500㎖, 토마토케첩 30g, 설탕 60g, 식초 90g, 약간의 전분·소금·후추로 걸쭉하게 소스를 만들어 곁들인다.

소화를 돕고 병균을 제압하는 양파

항균효과가 뛰어나고 소화촉진에 효험이 있는 양파는 필수아미노산이 풍부하고 단맛이 강해 어떤 요리와도 잘 어울린다. 아이디어만 조금 보태면 활용도는 무궁무진. 도움말은 한국식생활개발연구회.

■양파 카나페 식빵 6쪽, 양파 1개, 셀러리 1줄기, 파슬리 10g, 햄 30g, 치즈 20g, 마요네즈 1/2컵, 소금 1/2작은술, 후추약간

①식빵의 가장자리를 칼로 도려낸 다음 4등분으로 썰어놓는다. ②양파와 셀러리, 파슬리, 햄은 곱게 다지고 치즈는 가늘게 채썬 다음 소금, 후추, 마요네즈를 넣고 버무린다. ③오븐팬에 식빵을 펴놓은 후 180도 예열된 오븐에서 15분간 구워낸다. ④구워낸 식빵 한면에 ②를 한 스푼씩 펴 바른 다음 180도 예열된 오븐에서 다시 10분간 구워낸다.

■양파 깻잎김치 양파3개, 고춧가루 1/2컵, 젓국 4큰술, 파다진것 3큰술, 마늘다진 것 3큰술, 생강다진 것 1작은술, 깨소금 1작은술, 깻잎 300g, 부추 100g

①양파와 부추를 채썰어 각종 양념에 버무려놓는다.②김치통에 깻잎 2장을 놓고 ①을 켜켜이 쌓 는다.

변형섭기자

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