◎각종 식품 효능·요리법 쉽게 풀이쌀 0.45㎏으로 밥을 지으면 부피가 3배로 불어나 14명이 먹을 수 있는 분량이 된다. 같은 양의 감자는 6인분밖에 되지 않는다. 또 기원전 2세기께 중국 한나라에서 발명된 두부는 식물성 단백질을 응고시킨 식품인 데 비해 치즈는 동물성 단백질을 응고시킨 것이다.
건양대 유태종(식품공학) 교수가 쓴 「음식족보」는 이처럼 각종 식품의 기원과 효능, 요리법등을 알기 쉽게 풀이한 음식백과사전. 2장 「일용식품과 음식편」에는 오곡밥 비빔밥 약식 보신탕 해장국등 100여 가지의 우리 음식, 3장 「기능성식품과 건강보조식품」에는 위장이 약한 사람을 위한 감초 알로에 민들레 요법을 비롯, 심장병 변비 당뇨병등 16가지 질병치료에 효험이 있는 건강보조식품군(群)에 대한 각종 정보가 실려 있다. 아카데미북. 8,800원.<김관명 기자>
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