“멸치젓 김치 고혈압 예방”/식품개발연 발표

【부산=김종흥 기자】 멸치액젓을 첨가한 배추김치가 고혈압을 예방하는데 효과가 매우 크다는 연구결과가 나왔다.18일 한국식품개발연구원 책임연구원 김영명 박사팀이 최근 발표한 논문에 따르면 담근지 3일이 지난 배추김치를 기준으로 저염분 멸치젓갈을 첨가한 김치의 경우 고혈압을 유발하는 주요 인자인 ACE를 억제하는 효과가 90%내외에 달해 부재료를 넣지 않은 김치의 20%에 비해 훨씬 높았다. 보통 멸치액젓과 새우를 첨가한 김치는 ACE억제효과가 각각 80%, 50%였다. 명태 조기 굴 등 다른 수산물 첨가시에도 ACE억제효과가 있으며, 숙성이 진행됨에 따라 억제효과가 계속 상승했다.