◎나박하게 썬 밤·오이 양파·편육을 양념장에 무친다밤으로 이색적인 밥반찬을 만드는 법을 소개해 본다. 새콤한 무침이 입맛을 돌게해준다. 요즘 밤 가격은 1㎏에 2,000원. 임협중앙회 사업부 차장 안광문씨는 『국산 밤은 알이 굵고 윤기가 나며 껍질이 깨끗하다. 모양은 둥글고 길쭉한 것이 섞여있다. 이에비해 중국산은 알이 작고 윤기가 없으며 껍질에 흙이나 먼지가 많고 모양이 둥근 것이 특징』이라고 일러준다.
재료: 밤 오이 양파 편육 달래 파 소금 설탕 식초 깨소금 고춧가루
만드는 법: ①밤껍질을 벗겨 2㎜ 두께로 나박나박하게 썬다. ②오이 양파 편육도 밤크기로 썬다. ③밤 1컵 오이 4분의 3컵 양파 4분의 1컵일때 양념장은 볶은 소금 1작은술 설탕 5작은술 식초 3작은술 고춧가루 2작은술로 만들면 된다. ④양념장 밤 오이 양파를 함께 무치고 깨소금 2작은술 다진파 1큰술 잘게 썬 달래를 적당량 넣어 버무린다.
▷이주일의 식단◁
■4일(화) 밤무침
■5일(수) 깻잎고기전
깻잎 뒷면에 밀가루를 바르고 양념한 다진 쇠고기를 은행알만큼 떼어 가운데 놓고 반으로 접어 밀가루 달걀옷을 입혀 팬에 지진다. 쇠고기 대신 냉동생선을 소금물에 담갔다 꺼내 저며 후춧가루 참기름을 버무려 써도 된다.
■6일(목) 꽃게무침
게를 솔로 박박 문질러 씻고 등딱지를 떼낸후 다리는 먹기 좋은 크기로 자른다. 아가미를 떼내고 가로 세로로 2등분해 놓는다. 맑은 젓국 고춧가루 설탕 참기름 생강즙 소금 채썬 생강을 넣어 양념장을 만들어 버무린다. 살만 발라내서 양념한후 등딱지에 담아 내면 먹기 좋다.
■7일(금) 양송이꽈리고추조림
양송이를 기둥째 2∼4등분한다. 냄비에 간장 설탕 술로 만든 조림장을 넣고 끓으면 송이를 넣고 장이 반쯤 줄었을때 꽈리고추를 넣고 후춧가루 통깨를 뿌린다.
■8일(토) 볶음밥
고기 양파 당근 피망을 5㎜ 정육면체로 썬다. 팬이 뜨거워지면 고기 채소의 순서로 볶고 소금 후추로 양념한후 밥을 넣어 볶는다. 찬밥이면 고기 채소 볶은 것위에 밥을 얹고 뚜껑을 덮은후 약한 불에서 뜸들이듯 잠시 두어 뜨거울때 참기름을 약간 넣고 비비면 된다.
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