O―157 등 대장균 여파로 쇠고기 소비량이 많이 줄었다고 한다. 잘 익혀 먹으면 별 문제가 없다고 하니 고기 요리를 할때는 약간 덜 익어야 맛있는 스테이크보다 바싹 익히는 우리식 불고기나 갈비구이가 좋겠다. 갈비구잇감은 1㎏ 가격이 3만 3,000원. 축협 시범판매장 김종윤 장장은 『기름이 적고 선홍색이 진한 갈비가 맛있다』고 일러준다.준비재료: 갈비 간장 설탕 파 마늘 생강즙 배즙 꿀 후춧가루 참기름 깨소금
만드는 법: ①갈비는 물에 담가 핏물을 빼고 물기를 없앤후 양쪽으로 잔칼질을 한다. 설탕을 조금씩 뿌려둔다. ②갈비가 1근일때 간장 3큰술 설탕 2큰술 꿀과 배즙 또는 정종 각 1큰술 다진파 2큰술 다진 마늘과 생강즙 각 1작은술 후춧가루 반작은술 참기름과 깨소금 각 1큰술을 넣는다. ③준비한 갈비에 양념장을 뿌려 잰 후 두 손으로 주물러 양념이 고기에 배게 한다음 숯불에 굽는다.
▷이주일의 식단◁
■29일(수) 호박범벅
늙은 호박을 씨를 빼고 껍질을 벗겨 작게 토막쳐 물을 붓고 끓인다. 팥과 강낭콩도 따로 무르도록 삶는다. 끓인 호박을 주걱으로 으깨 삶은 팥과 강낭콩을 넣어 한번 더 끓인다. 물을 부어 갠 찹쌀가루를 끓고 있는 호박에 넣는다. 찹쌀가루를 넣은 후에는 계속 저어야 한다.
■30일(목) 깻잎장아찌
깻잎을 10장씩 묶어 짭짤한 소금물에 담가 10일 정도 삭힌다. 누렇게 삭은 깻잎을 찬물에 여러번 헹궈 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다. 간장 채썬파 마늘 생강 실고추 설탕 통깨로 만든 양념장을 깻잎 사이 켜켜로 넣는다. 깻잎이 뜨지 않도록 나무젓가락을 가로 세로로 놓고 위에 무거운 것을 눌러 놓는다. 2, 3일 지나 간장을 따라 내고 한번 끓여 식혀 붓고 다시 5일쯤 지나 간장을 한번 더 붓는다.
■31일(금) 삼치구이
삼치는 가운데 뼈를 발라 내고 소금을 뿌려 두었다가 굽는다. 간장 다진파 다진 마늘 생강즙 설탕 참기름 깨소금 후춧가루로 만든 양념장을 발라 구워도 맛있다.
■11월1일(토) 갈비구이
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