◎가을 가족소풍 도시락으로 제격파랗고 높은 가을 하늘이 어디론가 가고 싶은 마음을 부추기는 때다. 주말에 도시락을 준비해 가족들이 가벼운 소풍을 떠나는 것도 좋을 것이다. 도시락이나 자녀들 간식거리로 어울릴 삼색샌드위치를 만들어보자. 자녀들이 평소에 잘 먹지 않는 당근 오이 등 야채를 맛있게 먹을 수 있도록 하는 효과도 있다.
준비재료: 감자 당근 오이 쇠고기 양파 마요네즈 소금 후추 달걀
만드는 법: ①감자는 1∼2㎝두께로 썰어 냄비에 물을 자작하게 붓고 끓인다. ②감자가 익으면 물을 따라내고 소금을 뿌린후 냄비 뚜껑을 닫고 흔들면 감자가 으스러진다. 약한 불에 얹고 주걱으로 감자를 완전히 으깬다. ③마요네즈 반컵 설탕 1큰술 식초 1작은술 소금에 절인 다진 양파를 섞는다. ④당근은 잘게 썰어 소금물에 삶아 으깬후 으깬 감자와 양념한 마요네즈를 넣고 섞는다. 감자 반컵에 당근 4분의 1컵 마요네즈 3큰술 소금 반작은술 후춧가루 약간을 섞어 당근 샌드위치 속을 만든다. ⑤달걀 3개를 노른자위가 딱딱해질때까지 삶아 잘 다진후 으깬 감자 1컵 마요네즈 3큰술 소금 1작은술 후추를 섞어 달걀샌드위치 속을 만든다. ⑥2∼3㎜두께의 반달모양으로 자른 오이 반컵에 소금 4분의 1큰술을 뿌려 절인후 꼭 짜 으깬 감자 반컵 마요네즈 3큰술 후추를 넣고 버무린다. ⑦식빵 한쪽에 버터나 마요네즈를 바르고 당근 오이 달걀 속을 각각 넣은후 다른 빵 한쪽을 붙여 깨끗한 천을 덮고 도마로 지긋이 눌러놓았다가 가장자리는 떼어내고 원하는 크기로 썬다. ⑧야외에 나갈때는 빵과 속을 통에 따로 넣어 가져가서 만들어 먹으면 상하지 않는다. ⑨쇠고기를 구워 잘게 썰고 으깬 감자와 섞어도 맛있다. 쇠고기 100g 간장 1큰술 설탕 1작은술 술 1큰술 다진마늘 후춧가루를 섞으면 된다.
▷이주의 식단◁
28일(일) 칼국수=닭을 삶아 건져내고 국물의 기름을 걷어낸다. 닭은 살을 발라 찢어 소금 파 마늘 깨소금 참기름을 넣고 무친다. 밀가루 소금 물을 넣고 반죽, 밀대로 밀어 가늘게 썰어 닭국물에 넣고 끓인다. 국수가 완전히 익기 전에 고기를 넣고 끓여낸다. 채썬 호박을 볶아 고명으로 얹어도 좋다.
29일(월) 달걀찜=달걀물에 다진 쇠고기도 섞어서 찌면 든든한 반찬이 된다. 새우젓 명란젓으로 양념한다.
30일(화) 오징어볼=다진 돼지고기를 간장 다진마늘 생강즙을 넣어 볶은 뒤 다진 오징어와 소금 달걀 흰자 술 후춧가루 녹말가루를 넣어 버무린다. 끓는 기름에 한숟가락씩 튀겨내 후춧가루를 넣은 소금에 찍어 먹는다. 오징어 몸통은 데쳐서 초고추장에 찍어먹고 남는 머리와 다리를 이용하면 된다. 다질때는 커터기를 쓰면 좋다.
1일(수) 시래기찌개=솎음배추나 얼갈이배추를 데쳐 길이대로 죽죽 찢어 멸칫가루 된장 풋고추 버섯을 넣고 다진 마늘 식용유를 넣어 잘 주물러 1∼2시간 둔다. 뚝배기에 넣고 한번 볶은후 멸칫국물을 넣고 약한 불에서 국물이 거의 없어질때까지 조린다. 먹기 전에 참기름을 넣는다. 부추를 함께 넣어도 좋다.
2일(목) 육개장=양지머리와 잡뼈를 찬물에 담가 핏물을 빼고 통마늘 생강 양파를 넣고 끓여 삶은 고기를 찢는다. 고기와 대파에 고추장 고춧기름과 갖은 양념을 무쳐 고기국물과 함께 끓인후 달걀을 풀고 불을 끈다. 고사리나 토란대는 따로 양념하고 콩나물은 머리 꼬리를 다듬어 데친후 넣는다.
3일(금) 밤무침=껍질을 벗긴 밤을 2㎜두께로 썰고 오이 양파도 같은 모양과 크기로 썰어 소금 식초 설탕 고춧가루 깨소금 다진파를 넣고 무친다. 양념 비율은 소금 1, 식초 3, 설탕 5의 비율이면 된다. 편육 달래를 넣어도 맛있다.
4일(토) 삼색샌드위치
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