◎갓 작고 노란빛 도는 해파리가 좋아더운 날씨에 지쳐 입맛을 잃을 때다. 해물과 야채가 어우러진 해파리냉채는 매콤새콤한 맛이 신선한 요리. 해파리의 가격은 1㎏에 수입산은 4,000∼6,000원 국산은 1만 2,000원. 노량진수산시장 판매국 유근욱 과장은 『맛이 좋은 국산은 해파리 갓의 크기가 적고 썰어놓았을때 노란 빛이 많이 돈다. 입에 넣어보아 톡톡 소리가 나면서 끊어지는 졸깃한 해파리가 좋다』고 말한다. 원산지 표시를 잘보고 구입하는 것도 요령이다.
준비재료: 해파리 1컵 오이 반컵 당근 양파 4분의 1컵 새우 10개 배 1컵 마늘 식초 설탕 소금 겨자 약간.
만드는 법: ①해파리는 7㎝길이에 3∼5㎜의 굵기로 썰어 찬물에 잘 씻고 다시 찬물을 부어 짠물을 우려낸다. 자주 물을 갈아줘 해파리의 짠기가 없어지면 끓는 물에 데쳐낸다. ②다진마늘 1큰술 식초 1큰술 설탕 3큰술 소금 약간을 넣어 식촛물을 만들고 데친 해파리를 담근다. ③오이는 5㎝길이로 잘라 해파리의 굵기로 썰어 찬물에 담가 놓는다. ④당근과 양파는 오이와 같은 길이로 잘라 소금에 절여 꼭 짠다. ⑤새우는 머리만 떼고 등쪽에 꼬치를 꿴다. 끓는 물에 맥주 소금을 넣고 새우를 넣어 익힌후 식혀 식촛물에 담가 반으로 저민다. 식촛물은 식초 설탕 1작은술 소금 약간 물 3큰술로 만든다. ⑥식초 1큰술 설탕 1큰술 소금 반작은술 겨자 1큰술 식촛물 2큰술을 넣어 겨자장을 만든다. ⑦채썬 배를 넣고 준비한 모든 재료를 합해 겨자장으로 버무린다.
요령: ①다진 마늘에 식초를 넣고 체에 밭이면 겨자장이 지저분하지 않다. ②새우를 삶을때 맥주를 넣으면 새우 특유의 비린내가 없어진다. ③겨자를 뜨거운 물에 개고 물이 다 식은 후 물만 따라 내면 겨자의 떫은 맛을 없앨 수 있다. ④밤 게살 죽순을 넣어도 좋다.
▷이주일의 식단◁
27일(일) 보리죽=할맥을 물에 담갔다가 블렌더에 간뒤 체에 내린다. 물을 넣고 스프 끓이듯이 저으면서 보리죽을 끓인다. 다 끓으면 우유를 넣고 그릇에 담아낸 뒤 빵과 함께 먹는다. 통보리는 쓰지 않는다.
28일(월) 일본식 닭조림=중간크기 닭 1마리를 먹기 좋은 크기로 썰어서 잘 씻어 놓는다. 양념소스는 간장 반컵 설탕 술 6큰술 마늘 생강 약간을 섞어 끓인다. 닭을 냄비에 담고 양념을 넣은 뒤 조린다. 오븐으로는 20∼30분 정도 익힌다.
29일(화) 노각생채=늙은 오이를 7㎝길이로 채썬뒤 소금에 절여 꼭 짠후 고춧가루 설탕 식초 다진파 깨소금으로 무친다. 고춧가루 대신 고추장으로 무쳐도 맛있다. 마늘을 넣으려면 아주 곱게 다져서 반작은술 정도 넣는다. 미리 무치면 물이 생기므로 먹기 직전에 만든다.
30일(수) 해파리 냉채
31일(목) 파산적구이=파를 4, 5㎝길이로 썰고 얇게 포를 뜬 쇠고기에 파를 말아 꼬치에 꿴 뒤 팬이나 숯불에 굽는다. 쇠고기는 등심 안심을 쓰며 불고기 양념을 해서 쓴다. 맑은 감자국과 함께 먹으면 어울린다.
1일(금) 가지나물=가지를 반으로 갈라 찜통에 찐 후 식힌다. 세로로 찢어 간장 식초 설탕 소금 고춧가루 깨소금 다진파를 넣고 무친다. 물 식초를 넣어 냉국을 만들어 먹어도 좋다.
2일(토) 콩떡=까만 콩을 물에 불렸다가 설탕을 넣고 조린다. 찹쌀가루에 설탕시럽을 넣고 체에 밭인 다음 조린 콩을 섞고 찜통에 찐다. 간식으로 먹거나 밥대신 상에 내어도 괜찮다. 과일 화채와 함께 먹어도 좋다.
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