◎30평정도 점포구입비 제외 5,800만원 필요/유동인구 밀집지 입지·보조메뉴 개발해야▷문:대학교가 가까워 젊은 유동인구가 제법 있는 곳에서 국수전문점을 하고 있습니다. 그러나 최근 1년사이 매출이 너무 떨어져 요즘 유행하는 솥뚜껑삼겹살로 메뉴를 바꾸어 새로 문을 열고싶습니다. 제가 장사를 하고 있는 곳의 입지는 새로운 메뉴와 맞는지, 또 전업시 비용은 얼마나 되는지 알고싶습니다.서울 종로구 혜화동 유철상
▷답: 돼지고기는 한국인의 육류소비량 중 60%정도를 차지하고 있으며 가격도 다른 육류보다 싼 편이어서 가장 대중적인 육식소재로 꼽히고 있습니다. 돼지고기를 소재로 한 메뉴는 예부터 한식점의 단골메뉴로 존재해왔지만 최근들어서는 한식의 전문화 경향이 두드러지는 가운데 전례의 조리도구인 솥뚜껑을 이용한 삼겹살집이 성업중입니다.
솥뚜껑삼겹살은 뜨겁게 달군 솥뚜껑에 삼겹살과 양파등을 구워 야채에 싸먹는 것으로 돼지기름은 경사진 솥뚜껑을 타고 흘러내리게 돼 고기가 느끼하지 않으며 바삭거리는 맛이 보통의 삼겹살구이와 다른 점이라고 합니다.
영업을 하고 있는 분들에 따르면 솥뚜껑삼겹살점의 피크타임은 물론 퇴근 후 저녁시간대로 전체 매출의 70%가 이 시간대에 오른다고 합니다.
따라서 솥뚜껑삼겹살 전문점의 입지는 저녁시간대 고객을 흡수할 수 있는 오피스타운이나 지하철역세권, 대학가주변등 유동인구 밀집지역이 좋다고 하겠습니다.
30평 정도의 점포를 개업할 경우 인테리어비용이 평당 100만원, 주방설비 1,500만원, 간판과 집기등 1,300만원등 점포구입비를 제외하고 약 5,800만원이 필요합니다. 또 단일 메뉴로만 영업을 하기보다는 다른 곳과는 차별이 있는 보조메뉴를 개발, 서비스를 하는 것이 좋습니다.
식당경영 경험이 있는 사람은 체인점에 가입하지 않고 개별로 창업할 수 있지만 무경험자나 체인본사의 상표에 매력을 느끼는 사람들은 점포에 식자재를 공급해주는 체인에 가입하는 것이 좋다고 하겠습니다.
현재 솥뚜껑삼겹살 체인본사는 (주)놀부 산성가마솥등 7∼8개 회사가 있으며 이들은 주메뉴인 삼겹살외에 보쌈 쌈밥등의 보조메뉴도 개발, 가맹점들이 선택해 영업을 할 수 있도록 하고 있습니다.<박원휴 체인정보 대표>
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