무생채(주부 장선용의 금주의 식탁)

◎채썬　무　소금에　절인후　살짝　짜서　무쳐야　▲준비=무　소금　설탕　식초　고춧가루　파　생강즙　깨소금

　▲만들기=①무의　껍질을　벗기고　5∼6㎝로　토막을　낸　후　길이로　채썰어　놓는다.　②채썬　무　2컵에　꽃소금　1큰술을　섞어　절인다.　③15분쯤　절인　후　너무　꼭　짜지말고　살짝　짠다.　④짜놓은　무에　고춧가루　2작은술을　넣어　고춧물이　들게　비벼　놓는다.　⑤다른　그릇에　식초　1큰술과　설탕　2큰술,　생강즙　½작은술을　넣어　잘　섞이게　한　후　고춧물　들인　무에　넣고　무친　후　다진파　1큰술,　깨소금　1큰술을　넣어　무친다.

　▲참고=　①채썬　무가　컵　위로　보기좋게　올라올　정도로　2컵을　재워서　꽃소금　1큰술을　넣으면　간이　맞다.　②볶은　소금을　쓸　경우에는　1작은술이면　된다.　채썬무　2컵을　절여　짜면　꾹　눌러서　1컵이　된다.　③무를　먹어보아　달면　설탕을　덜　넣어야　한다.　④고운　고춧가루를　쓰면　좋은데　없을　경우에는　굵은　고춧가루를　써도　좋다.<요리연구가>