▲준비=시래기 된장 참기름 식용유 멸치가루 마늘 파 풋고추 국국물 ▲만들기=①무청을 소금물에 삶아 건져 찬물에 헹궈 꼭 짠후 6∼7㎝의 길이로 잘라 1컵을 준비한다 ②참기름 1큰술에 다진마늘 ½ 큰술을 넣어 볶다가 멸치가루 1큰술을 함께 볶은 후 여기에 된장 2 큰술 ½을 넣고 볶는다 ③이것을 준비해 둔 시래기에 넣고 주물러 둔다 ④식용유 1큰술을 냄비나 뚝배기에 넣고 위의 준비해둔 시래기를 볶다가 여기에 고춧가루 ½ 큰술을 넣고 매운 풋고추를 썰어(5개쯤) 볶은 후 국국물 1컵을 넣어 중간보다 약한불에서 끓인다 ⑤국물이 자작하게 되면 상에 내기 직전에 썬 파를 넣는다.
▲참고=쓰고 남은 무청은 소금물에 삶아 찬물에 담가 우리면 되고 무청이 너무 많을 경우에는 삶은 것을 말렸다가 다시 삶아서 쓰면 맛이 더 좋다. 달래를 넣으면 맛이 더 향긋해지며 느타리버섯이나 표고버섯 기둥을 찢어 넣어도 좋다.<장선용·요리연구가>
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