돼지갈비강정/조릴때 센불 약한불 조절이 “비결”(금주의 식탁)

　▲준비=돼지갈비　간장　설탕　고추장　또는　마른고추　마늘　생강　후추　술　식용유　참기름　▲만들기=　①　돼지갈비를　4㎝길이로　자른　것을　사서　길이로　토막을　낸　후　1㎝　로　갈비　양쪽으로　칼집을　낸다.　②　칼집　낸　돼지갈비를　찬물에　담가　핏물을　빼고　물기를　없앤　후　양념한다.　③　양념은　돼지갈비　1근일　때　간장　2작은술　다진마늘　다진　생강　각　1/2작은술　후춧가루　약간으로　만든다.　④　15∼20분　정도　양념해　둔　돼지갈비를　물기를　닦아　기름에　튀겨낸다.　⑤　튀겨낸　돼지갈비를　조림장에　조려야　하는데　조림장은　돼지갈비　1근일　때　간장　4큰술　설탕　3큰술　술2큰술　참기름1큰술　마늘3쪽(저민다)　생강1톨(저민다)　마른고추2개(씨를　털어내고　가위로　잘라쓴다)로　만든다.　⑥　위의　조림장이　끓을　때　튀겨놓은　돼지갈비를　넣고　장이　끓으면　물을　3큰술정도　붓고　다시　또　끓으면　두　번　정도　물을　더　넣은　후　중간보다　약한　불에서　서서히　조린다.　⑦　고기가　다　익었으면　불을　세게해서　조림장이　윤이　날　때　불을　끈다.　

　▲참고=①　마른고추가　없으면　고추장을　넣는데　이때는　간장을　고추장만큼　덜　넣는다.　②　설탕을　덜　넣고　물엿이나　조청　또는　꿀을　넣어도　좋다.<장선용·요리연구가>