감자볶음/채 썬 감자 소금물에 15분정도 담가둬야(금주의 식탁)

　▲재료(4인분)=감자　풋고추　양파　마늘　파　식용유　혹은　들기름　소금　후춧가루　깨소금　▲만들기=①찬물　2컵에　굵은　소금　2큰술을　넣어　소금물을　만든다.　②큰　감자　2개를　껍질을　벗기고　감자눈을　도려내고　채로　썬　다음　위의　소금물에　15분정도　담가둔다　(주먹만한　감자　2개면　2컵이　약간　넘는다).　③풋고추는　5개정도를　씨를　털어　채를　치고　중간크기의　양파는　2분의　1개를　채로　썰어　놓는다.　④감자가　부드러워지면　찬물에　헹궈　소쿠리에　담아　건진다.　⑤냄비나　프라이팬을　불에　얹어　뜨거워지면　식용유나　들기름　1큰술을　두르고　다진마늘　1작은술을　넣은후　절여서　씻어놓은　감자와　양파를　넣어　볶는데　이때　물　반컵을　3∼4번으로　나눠　넣는다.　⑥감자가　말갛게　다　익었으면　썰어놓은　풋고추를　넣어　고추가　파랗게　되면　불을　끄고　다진파　1큰술을　넣어　섞은후　후춧가루와　깨소금을　넣는다.

　▲참고=①감자를　소금에　절여　꼭　짜서　볶으면　더　부드러워지지만　짤때　잘　부서진다.　②　감자를　소금물에　절인후　쓰면　녹말이　씻겨나가　냄비에　붙지않아　좋다.　③볶을　때　물을　조금씩　쳐가며　볶아야　잘　익는다.　④뚜껑을　닫고　익히면　감자가　잘　부서진다.<주부 장선용·요리연구가>