닭강정/튀긴 닭고기 끓는 양념장에 넣고 조려(금주의 식탁)

　▲재료=닭고기　생강　마늘　간장　설탕　정종　물엿(조청)　마른고추　참기름　식용유　▲만들기=1.닭고기를　먹기　좋은　크기로　자른다.　2.자른　닭고기　1㎏에　간장　1큰술,다진마늘과　다진생강　각　1작은술,　후춧가루　약간을　뿌려　버무린　뒤　1시간쯤　그냥　둔다.　3.닭고기를　기름에　튀긴다.　4.양념장을　냄비에　부어　불위에　올린다.　양념장은　닭고기　1㎏을　기준으로　간장　5큰술,　설탕　3큰술,　물엿(조청)　2큰술,　정종　2큰술,　참기름　1큰술,　다진마늘과　다진생강　각　1큰술,　마른고추　3∼4개를　섞어　만들면　된다.　5.양념장이　끓으면　튀겨놓은　닭고기를　넣는다.　처음에는　센불에서　조리다가　불을　약하게　해서　다시　한번　조린다.　닭고기를　바싹　튀겨놓았으면　잠깐　조리면　되고　겉만　익을　정도로　튀겼을　경우　물을　조금씩　부어가며　오래　조린다.　6.접시에　담고　통깨를　뿌린다.

　▲참고=1.닭고기는　날개봉이나　튤립봉(날개끝을　뒤집은　형태)　모양이　만들기　쉽고　먹기도　편하다. 2.물엿이나　조청이　없을　때는　설탕을　1큰술　더　넣으면　된다. 3.마른고추가　없으면　고추장을　1∼2큰술　넣으면　되는데　이때는　고추장　분량만큼　간장을　덜　넣어야　한다. 4.닭고기를　튀기기가　번거로우면　프라이팬에　한번　지져　조려도　좋다.　이때는　다소　딱딱해진다.<요리연구가>