오이장아찌(주부 장선용 금주의 식탁)

◎간장　1컵당　식초·설탕　⅓컵씩　▲재료(4인분)=　오이　간장　설탕　식초

　▲만들기=　①가늘고　짤막한　오이를　잘　씻은　뒤　용기에　차곡차곡　담는다.　②오이가　자작하게　잠길　정도로　용기에　물을　부은　뒤　따라내면서　몇　컵　분량인지　계량해본다.　③계량된　물의　분량만큼　냄비에　간장을　붓고　설탕과　식초를　넣어　끓인다.　간장　1컵당　식초와　설탕　각각　3분의1컵　비율로　섞으면　알맞다.　　④간장이　끓으면　오이에　붓는다.　이때　오이가　떠오르지　않도록　나무젓가락으로　바닥까지　꼭　누른　뒤　무거운　물건을　위에　올려놓는다.　⑤하루가　지난　뒤　간장을　따라내서　끓인　후　차게　식혀서　다시　붓는다.　이때　간장을　붓기전에　잘　절여지지　않은　오이가　밑으로　가도록　순서를　바꿔　놓는다.　⑥3일이　지난　뒤　다시　간장을　따라내　달인　다음　식혀서　오이　담은　용기에　붓는다.　⑦3∼4일후　오이가　속까지　까맣게　됐으면　냉장보관한다.　먹을　때는　식성에　따라　적당한　양념을　한다.

　▲참고=　①약간　매운　맛을　내고　싶으면　고추　끝을　잘라　넣으면　된다.　②크기가　큰　오이면　작게　잘라　쓴다.<요리연구가>