열무김치/소금절인 열무와 양념넣은 밀풀버무려/장선용(금주의 식탁)

▲재료(4인분)=　열무　실파　마늘(풋마늘)　풋고추　생강　고춧가루　설탕　밀가루　물　▲만들기=　①물　12컵에　볶은　소금　3분의1컵(꽃소금의　경우　3분의2컵)과　설탕　4분의1컵을　넣어　끓인다.　②그릇에　물　1컵과　밀가루　4분의1컵을　넣어　거품기나　수저로　잘　풀어준다.　③소금물이　끓기　시작하면　밀가루　푼　물을　부어　밀풀을　만든다.　④밀풀에　덩어리가　졌으면　체로　밭친뒤　식힌다.　⑤열무　3단(4컵　들이로　4양재기)을　뿌리쪽에서부터　6㎝　길이로　자른다.　큰잎부분은　따로　따두었다가　소금물에　데쳐서　국을　끓이는데　사용하면　된다.　⑥잘라　놓은　열무를　큰　그릇에　담고　물을　많이　부어　하나씩　조심스럽게　씻는다.　⑦열무를　두어번　더　헹궈낸　뒤　꽃소금　2분의1컵을　켜켜로　뿌려　절인다.　⑧열무를　절이는　동안　실파와　풋마늘을　씻어　6㎝길이로　자른다.　생강은　채치고　풋고추는　길게　썬다.　⑨식힌　밀풀에　고춧가루를　넣는다.　고운　고춧가루면　그냥　섞고　굵은　것이면　체에　밭쳐낸　뒤　식혀서　넣는다.　⑩밀풀에　파　풋마늘　풋고추　생강을　넣는다.　풋마늘과　생강은　큰　것은　1쪽씩,　작은　것은　2쪽씩　가늘게　채쳐서　넣어야　지저분하지　않아　좋다.　풋마늘　대신　일반　마늘을　사용해도　된다.　⑪절인　열무를　양념　넣은　밀풀에　한움큼씩　담갔다가　김치용기에　담는다.<요리연구가>