▲재료(4인분)= 감자 고기 (햄 참치) 양파 풋고추 (피망) 소금 후춧가루 마늘 밀가루 계란 빵가루 ▲만들기= ①감자 껍질을 벗긴 뒤 눈을 도려내고 1㎝ 크기로 자른다. ②자른 감자에 물을 자작하게 붓고 삶는다. ③꼬챙이로 찔러 보아 푹 들어갈 정도로 충분히 익었으면 물을 따라내고 소금을 넣은 뒤 으깬다. 감자를 부드럽게 하기 위해 버터도 조금 넣는다. 으깬 감자 1컵에 꽃소금과 버터 1 작은술씩 비율로 넣으면 된다. ④다진 양파 2분의 1컵에 꽃소금 2분의1 작은술을 넣어 간이 배도록 한 뒤 꼭 짜서 물기를 제거한다. ⑤풋고추나 피망을 다져 소금을 약간 뿌린다. ⑥다진 고기 4분의 1컵(50)에 간장 1작은술, 다진 마늘 4분의 1작은술, 후춧가루 약간을 넣어 볶은뒤 다시 도마에 올려놓고 한번 더 다진다. ⑦으깨놓은 감자 2분의 1컵, 다져놓은 양파·풋고추 각 1큰술, 후춧가루 약간, 깨소금 1큰술을 넣어 반죽한 뒤 갸름한 모양으로 빚는다. ⑧밀가루를 뿌리고 계란 푼 물에 적신 뒤 빵가루를 입혀 튀긴다.
▲참고= ①햄크로켓을 만들 때는 햄을 다져서 4분의 1컵을 만든 뒤 팬에 볶다가 다져놓은 양파 1큰술을 넣고 다시 살짝 볶는다. 으깨놓은 감자 2분의 1컵, 다져놓은 풋고추 1큰술, 볶아낸 햄등을 섞어 후춧가루를 약간 넣고 적당한 모양으로 빚는다. 고기크로켓과 같은 방법으로 튀긴다. ②참치크로켓의 경우 통조림참치 4분의 1컵을 물기없이 짠 뒤 으깬 감자 2분의 1컵, 다진 양파 1큰술, 후춧가루 약간을 넣어 고기크로켓과 같은 밥법으로 조리한다. ③찍어 먹는 소스로는 초간장 토마토케첩등이 알맞다.<요리연구가>
기사 URL이 복사되었습니다.
댓글0