“한우갈비 이런게 좋아요”/수입육 등 식별요령

◎순수　갈비살　비율　50%　넘어야/선홍빛　덧살에　윤기나면　상품　백화점과　대형편의점등에서　파는　「한우갈비」는　믿을만한가.

　서울경찰청이　최근　대형백화점의　식품부와　정육업자들을　수사하면서　이　문제가　새삼　일반의　관심을　모으고　있다.　경찰은　백화점등에서　파는　갈비가　1백%　갈비살이　아닌데도　다른　부위　정육(덧살)을　섞은　분량을　표시하지　않고　있으며　많은　경우　덧살을　수입육으로　넣고　있다는　정보를　입수한것으로　알려졌다.

　수입육이　한우로　둔갑해　문제가　된　적은　있어도　갈비덧살은　이번이　처음이며　경찰이　수사범위를　확대하는것으로　알려져　결과에　따라서는　큰　파문이　일것으로　보인다.

　한우갈비의　수요는　선물용을　비롯해　갈수록　늘어나고　있으나　갈비는　소　한마리의　10∼12%　밖에　되지　않는다.　이번에　문제가　된　덧살이　들어가는　갈비는　왕갈비　판갈비등　주로　구이용　갈비다.　찜용　갈비는　덧살이　들어가지　않는다.

　한우　갈비를　잘　고르려면　우선　갈비를　사기전　상품표시에서　갈비와　정육의　비율표시가　돼　있는지　확인하고　수율표시를　읽는것이　좋다.　수율은　지방이　없는　순수　갈비살의　분량을　말하는데　50%이상이어야　괜찮은　상품이다.

　또　갈비덧살이　수입육인지　여부는　약간만　관찰하면　금방　알　수있다.　한우는　고기색깔이　연한　선홍색에　탄력이　있어　보이고　윤기가　난다.　반면　수입육은　고기색깔이　암적색이며　맛은　한우에　비해　다소　연하나　십을수록　퍽퍽한　맛이　난다.【용】