전주 한정식/찬 40가지 넘어… 향토맛 물씬(길과 맛)

　전주　한정식의　명문인　전라회관은　옛　군청앞　부월옥(최북운　할머니집)을　대물림한　3대,　45년된　집이다.　전주한정식의　특징은　적어도　찬이　40가지는　돼야　면목이　선다는　게　전통이다.　민물고기로　모래무지조림이　꼭　오르고　토하(민물새우)젓과　토하탕이　있다.

　바다생선으로　굴비구이와　홍어찜,　낚지볶음과　생선찌개　등　4∼5가지가　있고,　젓갈류로　석화젓(1년이상된　굴젓)과　창란젓　등　4가지가　오른다.

　육류로　갈비찜과　불고기가　나오고　산채도　두릅과　더덕무침　취나물　송이볶음들이　고루　보인다.　노란색깔의　황토묵(녹두묵)은　전주에만　있는　독특한　것이라고　한다.

　주인　정동균씨　부부의　걱정은　집에서　담근　젓갈과　장맛은　옛　그대로인데　산채와　해산물까지　모든　재료의　향이　옛처럼　진하지　않고　맛도　제맛이　안난다는　것이다.　값도　비싸고　구하기도　어려워　요즘은　30가지를　넘기기가　어려워　「전주한정식」의　명맥에도　위기를　맞을　것　같다고　했다.