◎핵산 덩어리… 노화방지에 “으뜸”/머리 좋게하는 린도 풍부/정신안정·체질중화·피맑게하는 칼슘까지 오늘은 자연식시리즈의 네번째로 「멸새콩볶음」에 대해 이야기하지요.
「멸새콩볶음」이란 멸치와 새우·콩을 적당히 섞어 볶은것인데 무척 고소해서 맛이 좋아요. 지난 7일자에 안식된장을 만드는 법을 말했는데 이것에 여러 종류의 생야채를 번갈아가면서 찍어 먹으면 영양은 초만점이지만 밤낮 그것만 먹으면 싫증이 나니까 안식된장은 밑반찬으로 삼아서 매일 매끼에 꼭 먹되 「멸새콩볶음」을 식도락 겸 단백질 보충을 위해 먹자는것입니다.
우리 몸은 전체의 약 70%를 차지하는 수분을 제외한 약 30% 가운데 75%가 단백질이므로 의사선생님들이 말끝마다 단백질을 섭취하라고 강조하는것입니다. 그러나 공해가 극심한 오늘날에는 동물성 고단백식품을 너무 먹는 바람에 건강상 큰 문제가 생겨서 병원마다 초만원 사태를 이루고 있는 실정입니다. 또 요즘사람들은 튀긴 음식이 고소해서 맛이 좋다며 많이 먹는 경향인데 이 음식은 콜레스테롤이 많은데다 튀김기름을 몇번 사용하다 보면 기름이 산화해 오히려 해로워지는등의 문제가 많습니다. 「멸새콩볶음」은 바로 이런 문제점을 해결하기 위해 창안한것입니다.
먼저 멸치의 성분을 알아 보면 멸치 1백에는 핵산 1천1백87㎎, 단백질 64.9, 칼슘 2천2백㎎, 린 1천9백80㎎이 들어 있고 불포화지방산인 에이고사판다엔산도 풍부하게 들어 있습니다. 여기서 핵산식품이란 이른바 「늙지 않게 하는 식품(NO AGING DIET)」을 말합니다. 미국의 벤저민 S 플랭크박사가 20여년간 수천여명의 환자를 대상으로 연구개발한것입니다. 인간은 나이를 먹어감에 따라 특히 20세 후에는 세포를 구성하는 핵산이 감소되어 노화되는데 핵산이 많이 든 식품을 먹으면 세포가 젊어져 노화를 방지할 수 있답니다.
지난 7일자의 안식된장편에 쌀·콩·멸치·무가 일본인의 건강을 지키는 사천왕 식품이라고 했는데 이 가운데서 핵산을 많이 함유한 콩과 멸치를 세계에서 가장 많이 먹는 일본인들이 세계에서 가장 장수하는 원인을 이제는 잘 깨달을 수 있겠지요?
모든 생선의 영양분을 종합적으로 관찰하면 꼬마멸치가 모든 생선의 왕초이십니다. 그 이유를 좀 자세히 설명하면 첫째, 노화를 방지하는 핵산이 많이 들어 있고 둘째, 우리 몸의 주 성분인 단백질이 1백당 자그마치 64.9(㎎이 아니라)이나 들어 있으니 거의 3분의 2가 단백질의 덩어리인것입니다. 셋째, 꼬마멸치는 1백당 2천2백㎎의 칼슘이 들어 있는 칼슘의 왕자(왕은 2천3백㎎인 새우)이십니다. 도대체 칼슘은 무슨 일을 하나요? 우리의 뼈와 손톱·발톱을 만든다는것 쯤은 누구나 다 알지만 그밖에 또 무슨 일을 하지요? ▲정신을 안정시키고 ▲산성·알칼리성 체질을 중화시키며 ▲더 놀라운것은 피를 맑게 하는 점입니다.
최근 연구에 의하면 고혈압의 주 원인은 칼슘부족에 있다고 합니다. 그런데 오백식품(흰 쌀, 흰 밀가루, 흰 설탕, 흰 정제염, 흰 화학조미료)에는 칼슘이 거의 없습니다. 그래서 요즘 사람들이 정신이 불안해서 온갖 범행을 저지릅니다. 또 칼슘이 부족하면 산성체질로 되기 때문에 만병을 부르게 됩니다. 이제는 칼슘이 건강을 좌우한다는것을 알겠지요. 결론은 새우·멸치를 많이 먹으라는것입니다.
넷째, 꼬마멸치는 참 신기한 놈입니다. 그 꼬마가 린의 왕초이십니다. 린은 무슨 일을 하지요? 린은 칼슘의 동반자입니다. 즉 린이 협조해야 칼슘이 1백%의 일을 할 수 있다는겁니다. 그런데 린은 또 뇌신경을 강하게 하는 놀라운 일을 합니다. 그러니 멸치를 먹으면 머리가 기가 막히게 좋아집니다.
에이 생대포라구요? 결코결코 대포가 아닙니다. 아까 일본사람들이 세계 최장수 국민이라고 했지요? 그러나 오래 살기만 하면 뭐 해요. 머리가 좋아야지요. 바보멍청이마냥 노망이 들면 오래 살아서 무슨 소용이 있나요. 일본인은 오래 살기도 하지만 머리도 좋습니다. 일본인이 바보멍청이라면 어떻게 세계 제일의 경제대국이 됐겠습니까. 이제는 멸치를 먹으면 머리가 좋아진다는것을 바보가 아닌 이상 깨달을 수 있겠지요?
다섯째, 꼬마멸치는 또 놀라운 일을 저지릅니다. 멸치에는 에이고사판다엔산이 풍부합니다. 에스키모인들은 사시사철 눈과 얼음이 덮인 북극에 살기 때문에 야채를 못 먹는데도 피가 깨끗해서 혈관계통의 병이 없지요. 덴마크의 다이엘 벵그박사가 현지를 탐사한즉 에스키모인들은 멸치를 비롯한 각종의 등푸른 생선을 많이 먹더라는겁니다. 등푸른 생선(멸치·고등어·꽁치·전갱이등)에는 공통적으로 에이고사판다엔산이 많아서 피가 술술 통하게 만드는 특성이 있습니다. 즉 포화지방산인 쇠고기의 기름과 같이 진득진득하지 않다는것입니다. 그러니 일본사람들과 이 안서방이 멸치를 많이 먹고 병없이 오래 사는 까닭을 이제는 알겠지요?
다음은 새우에 관해 이야기하겠습니다. 새우는 맛이 고소해 멸치와 콩맛을 매우 좋게 하는 구실을 합니다. 또 칼슘이 멸치보다 더 많고 단백질도 멸치에 거의 맞먹는 1백당 63이나 들어 있고 핵산도 3백92㎎이니 많은 편입니다. 중국의 대표적 의학서인 본초강목에는 「새우는 남성의 양기를 북돋워주는 정력제」라고 씌어 있습니다. 새우가 정력제인것은 그 왕성한 번식력을 보면 알 수 있는데 새우 중에는 한번에 1천개 이상을 산란하는것도 있답니다. 새우는 지방이 아주 적은데다 맛이 고소하고 달콤해서 이 안서방이 지독히 좋아합니다.
일식집의 새우튀김은 생각만 해도 군침이 돕니다. 그러나 값이 너무 비싸요. 그런데 천만다행인것은 중간 크기 이하의 작은것이 더 영양분이 있기 때문에 나는 작은것으로 만든 「멸새콩볶음」을 밑반찬으로 삼아 매끼 먹고 있지요. 그래서 멸새콩볶음이 나를 장수하게 한다고 확신합니다.
지난 주 아침굶기건강법이 나간 뒤로 여성분들한테서 고맙다는 연락이 많이 왔습니다. 남편이 아침굶기를 하는 바람에 그 지긋지긋한 아침준비를 하지 않아도 되었기 때문이라는 거지요(그렇다고 늦잠자지 말아요. 아이들과 함께 아침공부를 하세요). 또 안식된장 덕분에 별다른 밑반찬준비를 하지 않아도 돼 부엌일이 편해졌다는거지요. (주의:별항의 「멸새콩 만드는 법」에서 말하는 맛나간장으로 생선등을 조려 먹으면 맛이 좋고 화학조미료나 방부제등이 일절 필요없습니다. 1개월 사용량 만큼을 미리 만들어 쓰시되 변질방지를 위해 가끔 식초를 뿌려 섞어두세요. 식초가 너무 많지 않느냐는 걱정은 하지 마세요. 그리고 한번 쓴 식용유는 버리기 아까우면 병에 담아 공기가 안 들어가게 밀봉해 냉장고에 보관하세요)
◎「멸새콩볶음」 만드는 법/콩 삶지말고 식물성 튀김기름 사용
◇준비물 ①중간크기 이하의 작은 멸치와 새우 ②콩(검정 콩이 좋지만 다른 콩도 무방) ③식물성 튀김기름(식용유 특히 옥수수기름·동물성기름은 엄금) ④양조간장 ⑤양파와 무 ⑥새끼 조기(시장에서 한 무더기씩 값싸게 파는것) 또는 큰 조기·도미·준치 기타 맛좋은 생선도 무방 ⑦중백당(누런 설탕) 또는 물엿 ⑧미림(소주·찹쌀·누룩을 섞어 빚어서 짜낸 단술로 일본에서 조미료로 많이 씀) ⑨생강 잘게 썬것 ⑩고추장 ⑪양조식초
◇만드는 순서 ①큰 솥이나 찜통의 3분의 1쯤 되는 양의 양파와 무 썬것을 밑에 깔아 놓고 새끼조기를 얹는다 ②양조간장과 미림, 고추장, 설탕, 생강을 혼합한것을 넣고 조기를 조린다. [주의] 여러 가지 요리에 사용할 수 있게 간장을 솥의 3분의 2가 차도록 붓는다 ③불을 끄자마자 사이다병으로 한 두병 정도의 양조식초를 탄다. 이를 나는 「맛나간장」이라 부른다. ④미리 볶아 놓은 콩을 위에서 말한 「맛나간장」에 하룻밤 재워둔 뒤 건져낸다. [주의] 콩은 볶기만 하고 삶지 말것(고열로 영양분이 파괴된다) ⑤멸치와 새우를 식용유로 3∼4분간 볶는다 ⑥볶은 멸치와 새우에 맛나간장을 넣고 1∼2분간 더 볶는다. [주의] 이때 볶은 콩이 들어가지 않도록 할것. 환자용은 기름을 넣지 말고 살짝 볶다가 맛나간장으로 버무린다.
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