▲재료(4인분)=돼지고기 감자 또는 고구마녹말가루 계란 튀김기름
는 물 설탕 식초 간장 소금 녹말물
▲만들기=① 녹말가루 1컵에 물 1컵을 넣고 잘 저은후 놓아두면 앙금이 딱딱하게 가라 앉는다(1∼2시간). ②무 오이 당근을 가로 2·5㎝ 세로4㎝ 두께 0·5㎝로 각각 1/2컵씩 자른후 꽃소금 1 큰술을 뿌려 1시간쯤 절여 놓는다. ③절인 채소를 물에 헹궈 보통식초와 설탕을 각 3 큰술을 넣어 버무려 둔다. ④돼지고기 4백을 가로 2·5㎝ 세로4㎝(손마디 2정도)두께 5㎜정도로 썰어(먹기 좋은 크기로)간장 1큰술, 생강즙 1작은술을 넣어 잘 주물러 고기에 양념이 고루 배도록 해 둔다. ⑤ 가라앉혀 놓은 녹말중 1 큰술은 탕수국물에 쓰게 놓아두고 나머지 딱딱해진 녹말에 계란 푼 물 2큰술, 꽃소금 1/2 작은술을 넣어 잘 주물러 튀김옷을 만든다. ⑦탕수국물은 물 또는 국국물 2컵에 설탕 1/2컵, 식초 1큰술, 간장1·5 큰술, 꽃소금 1/2 작은술, 채소 절였던 식초물을 다 넣고 끓인다(채소 절인 식초물이 없을 때는 식초를 모두 합쳐 3큰술 넣는다).
⑧중국 냄비를 불위에 얹어 뜨거워지면 기름을 2∼3컵 부어 기름이 끓으면 튀김옷에 양념해둔 고기를 한개씩 넣어 옷을 입혀 튀겨낸다. 바삭하게 하려면 튀겨낸 고기를 한번 더 튀긴다. ⑨다른 냄비에 기름 2 큰술을 넣고 다진 마늘과 생강을 볶다가 양파와 피망을 넣고 준비해둔 절인 채소를 넣어 볶다가 탕수국물을 넣어 끓으면 ⑩가라앉힌 녹말 1큰술에 물 4큰술을 부어 끓고 있는 탕수국물에 잘 저으면서 부으면 걸쭉하게 되는데 이것을 튀긴 고기에 부어 내면 된다.【장선용·주부요리연구가】
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