▲재료= 메주콩 쇠고기 또는 돼지고기 김치 간장 새우젓국 후추 파 마늘 생강즙 ▲만들기= ①메주콩 1컵을 씻은 뒤 물을 3∼4컵 붓고 5∼6시간 불린다 ②메주콩이 불어 2컵 분량이 되면 여기에 같은 양의 물을 붓고 믹서로 곱게 갈아 놓는다 ③돼지고기 3백을 채로 썬뒤 간장 2큰술, 새우젓국 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1큰술, 후춧가루 2분의1 작은술을 넣고 주무른다 ④속을 털어낸 김치를 송송 썰어 식용유 1큰술을 넣어 섞는다 ⑤ 돼지고기를 볶다가 잠시후 김치를 넣어 볶은뒤 마지막으로 새우젓국물 1컵을 부어 끓인다 ⑥팔팔 끓기 시작하면 갈아 놓은 메주콩을 넣고 두껑을 닫은뒤 다시 끓인다 ⑦15분뒤 메주콩 물이 위로 올라오면 다 익은것이다 ⑧한번 뒤섞어 그릇에 담은뒤 양념장을 끼얹어 낸다.
1작은술, 깨소금 고춧가루 참기름 각 1큰술을 섞어 양념장을 만든다.
▲참고= ①쇠고기를 쓸 때는 참기름을 1큰술 넣어 볶는다. 생강즙은 1작은술만 넣는데 꼭 넣지 않아도 된다. 새우젓국을 붓지 않는 대신 양념장을 더 많이 넣어 먹는다 ②돼지갈비를 쓸수도 있는데 이 경우에는 1.5㎝정도의 간격으로 칼집을 낸뒤 물에 담가서 피를 빼서 사용한다. 피를 뺀 돼지갈비는 새우젓국으로만 양념을 해 볶다가 물을 붓고 끓인 다음 김치와 갈아 낸 메주콩을 넣어 다시 끓인다 ③돼지고기의 기름기가 싫으면 앞다리살이나 목심도 좋다. 이같은 고기를 쓸 때는 식용유를 1큰술 넣어야 한다. 여기에 돼지잡뼈를 넣어도 구수하다 ④메주콩을 물에 담가 놓을때 자꾸 휘저으면 콩이 지나치게 불게 되므로 가만히 두어야 한다. 식성에 따라 콩을 덜 부드럽게 갈아도 된다.【장선용·주부요리연구가】
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