◎돼지고기 채소말이조림/우엉·파 등 고기로 말아서 조려 대한양돈협회와 한국식생활개발연구회는 영양가 높고 경제적인 돼지고기의 겨울철 식단 활용을 적극 권장하기위해 12일 하오 서울63빌딩 코스모스홀에서 돼지고기 요리강습 및 시식회를 개최했다. 탕 조림 구이등 가정에서 손쉽게 활용할수 있는 20여종의 요리가 소개되고 자세한 요리법을 담은 책자도 배포, 주부들로부터 큰 호응을 얻었다.이날 소개된 별식요리 가운데 2가지를 소개한다.
▲돼지고기 김치전골
재료=돼지고기 200, 배추김치 8잎, 느타리버섯 100,표고버섯 5장, 무순 30g,대파 1대, 두부 1/3모, 육수 4컵, (고기양념) 간장 1큰술, 깨소금 1큰술, 파 다진것 2큰술, 마늘 다진것 1큰술, 참기름, 소금, 후추, 콩기름
만드는 법=1. 돼지고기는 굵은 채를 썰어 양념을 넣고 무친다. 2. 배추김치는 양념을 털어 놓는다. 3. 김발에 배추김치를 엇갈리게 펴고 1의 돼지고기를 가지런히 놓고 김밥을 말듯이 꼭꼭 말아 2.5㎝높이로 썰어 놓는다. 4. 느타리는 소금물에 씻어 찢어놓고 표고는 불려서 4등분으로 잘라 등에 칼집을 넣어 놓는다. 5. 무순은 씻어 가지런히 추려 놓는다. 6. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 약간의 소금을 뿌려 팬에서 구워낸다. 7. 대파는 비스듬이 썰어 놓는다. 8. 전골냄비에 두부, 파를 깔고 3의 김치말이를 둘러담고 가운데는 표고 느타리 무순을 담은후 육수에 간을 맞추어 국물을 붓고 전골을 끓인다.
▲돼지고기 채소말이 조림
재료=돼지고기 300, 우엉 100, 당근 100, 대파 1대, 꼬치,파슬리, (조림장) 간장 3큰술, 물엿 3큰술, 청주1큰술, 마늘즙 1큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 1작은술, 육수
만드는 법=1.돼지고기는 4㎜두께로 썰어서 칼등으로 두들겨 놓는다. 2.우엉은 껍질을 벗기고 가늘게 채썰어 끓는 물에 데쳐 건진다. 3.대파는 길게 채썬다. 4. 1의 고기에 우엉,당근, 대파를 가지런히 놓아 김밥을 말듯이 말아서 끝이 풀리지 않게 꼬치로 꽂아 놓는다. 5. 팬에 조림장 재료를 담고 4의 고기말이를 담아 육수를 자작하게 붓고 끓으면 불을 줄이고 서서히 윤기있게 조려 꼬치를 빼고 비슷이 썰어 담아 낸다.【박경신·한국요리학원부원장】
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