탱글탱글한 젤리, 곰손도 ‘뚝딱’ 만들어요

폭신한 초콜릿 무스 등에 활용… 닭육수 낼 때 넣으면 맛 풍성해져가루형ㆍ판형 중에 편한 쪽 골라 따뜻한 물에 타서 휘휘 저으면 끝말단으로 만 4년에서 3개월 빠지게 근무했던 건축 회사에는 나름대로의 전통이 있었다. 금요일 아침을 팀원들이 돌아가며 준비해 와 함께 먹는 일이었다. 금요일이니 약간 느긋하게 일하자는 심리도 있었지만 회사의 변화나 전달사항 등을 팀원들에게 전파하는 목적으로 주로 활용되었다. 대강 아...

대충 데쳐 초고추장에? 브로콜리가 슬퍼해요

‘인생 브로콜리’는 7, 8년 전 전남 강진에서 먹었다. 해외에서 살다가 몇십 년 만에 고국을 찾은 이와 일대를 돌다가 한정식 골목에서 저녁상을 받았다. 맹세코 허투루 자리만 채우는 반찬 하나 없이 모든 게 맛있는 가운데 브로콜리는 조금 과장을 보태 압도적이었다. 향이 살아 있는 가운데 대가리는 부드럽고 대는 딱 기분 좋을 만큼만 아삭했다. 음식과 요리에 엄청나게 해박한 지인은 쪄서 이런 질감을 끌어낸 것 같다고 귀...

‘가을 보약’ 단호박 200% 활용법

27, 28, 27, 25, 27. 이번 주 월요일부터 금요일의 낮 최고 기온이다. 9월도 아니고 이제 10월인데 28도를 찍을 만큼 덥고 습한데다가 태풍도 찾아왔다. 제법 서늘했던 지지난 주쯤 여름 옷을 얼추 정리하고 셔츠며 재킷이며 가을 옷을 꺼내 놓았지만 제대로 입어보지도 못하고 있다. 이런 가운데 미세먼지에 휩싸여 몇 십일 지내다 보면 강추위가 찾아올 거라 생각하면 암울하기 짝이 없다. 그래도, 짧게 지나가더라도 어쨌든 찾...

지속 가능한 채식 '그래, 이 맛이야'

‘샐러드=차가운’ 풀 편견 버려야… 조리법 바꿔 여러 식감으로 즐겨야 안 질려선택 폭 좁은 채식은 ‘간’이 핵심, 식초ㆍ기름 활용해 딱 좋은 맛 찾기어떤 이유에서든 채식을 추구할 수 있다. 관건은 아무래도 지속 가능성일 텐데, 열쇠는 다양성의 확보가 쥐고 있다. ‘세심한 맛’ 연재 50화를 맞이해 지속 가능한 채식의 전략을 살펴보자.◇단백질어떤 식생활이든 단백질 섭취가 가장 중요하다. 탄수화물은 확 타올랐다가 바...

뜨거운 밥에 구운스팸? 그냥 꺼내 먹어보세요

대학 시절, 마장동 축산물 시장에서 2년 조금 못 되게 자취를 했다. 학교 근처의 원룸과 같은 가격에 작업이 가능한 공간을 찾다 보니 조금씩 위로 올라가서 결국 시장 어귀의 구멍가겟집 2층에 자리를 잡았다. 아무래도 집이 넓어지다 보니 학교 친구들을 불러 밥을 같이 해 먹는 일이 잦아졌는데, 당시 나의 대표 메뉴는 매운 스팸 카레였다. 매운 스팸을 각 변이 2㎝의 정육면체로 썰어 기름에 볶아, 맛이 배어 나오면 여느 카...

애호박전 부칠 때 '계란 흰자는 반만'

애호박을 잘 씻어 수평으로 둥글게 썬다, 까지 쓰고 요즘은 잘 쓰지 않는 자를 서랍에서 꺼내어 두께를 헤아려 본다. 여담이지만 전공이었던 건축 탓에 한때 자를 세기가 귀찮을 정도로 많이 가지고 있었다. 그만큼 치수에 대한 감각도 일정 수준 훈련을 통해 갖췄으니 대강 감은 잡히지만 그래도 정확한 게 좋다. 예상대로 최대 1㎝까지는 괜찮을 것 같다. 이름이 ‘애’호박이니 이 채소는 섬세하다 못해 연약하다. 따라서 웬만...

다양한 가치 있는 식재료 '두부'

마트나 백화점에 가면 두부 매대가 항상 가장 많이 애를 먹인다. 새로운 제품이라도 발견해 집어 들고 자잘한 글씨의 정보(재료, 영양소 등)를 집중해 찬찬히 읽으려 들라치면 판촉 직원의 방해를 받기 때문이다. A를 집어 들면 B를 가져와 더 좋다고 말하고, B를 집어 들면 A가 더 좋다고 말한다. 말하자면 셀 수 없이 많은 두부 구매의 순간에서 그들은 언제나 청개구리처럼 나의 선택에 반기를 들었다. 그래서 언제나 최대한 조...

‘샐러드 파스타’로 끝나가는 여름 즐기기

비가 내리고 더위가 한풀 꺾였다. 참으로 다행스러운 일이지만 그래 봐야 찜통의 온도가 몇 도 내려갔을 뿐이고 우리는 여전히 그 안에서 쪄지고 있다. 그런 가운데 9월이 한 주 앞으로 다가왔으니, 더위가 고개를 수그릴 때를 기다리며 여름 식탁에 주로 올라왔던 음식과 식재료를 살펴보자. 오늘은 파스타 차례다. 파스타라면 짜장면처럼 뜨겁게 먹어야 제 맛인 음식 아닌가? 물론 정석을 따지자면 그렇다. 하지만 말려 만든 파...

수박, 치즈 뿌려 먹고 구워 먹으면 더 맛있다

한국은 또 찜통으로 돌변했다. 우리는 그 안에서 만두처럼 쪄진다. 출발은 나쁘지 않아서 덜 고생할까 희망을 품었건만 올 여름도 어김없이 엄혹하다. 날씨가 이러면 입맛도 떨어지기 마련이니, 최선을 다 해 먹으려고 이것저것 사다 놓아도 정작 손이 가는 음식의 가짓수는 줄어든다. 올해는 유난히 수박에 집착하고 있다. 물기도 많고 시원한데다가 친척뻘인 오이의 향이 뒤로 살짝 깔린다. 땀 나는 계절에 너무 열심히 씹을 필...

완벽한 요리 식초 한방울이면 충분

6월에 이사했다. 오랜만의 이사라 적응하는 데 시간이 좀 걸렸다. 특히 조리 혹은 집밥 생활 부문에서 가장 크게 애를 먹었다. 일단 외식이 전혀 불가능한 불모지라 좋든 싫든 집밥의 비중을 높일 수밖에 없었고, 그 탓에 동네의 식재료 사정 파악에 더 많은 노력을 들여야만 했다. 한 마트에서 원하는 식재료를 모두 사는 ‘원스톱 쇼핑’이 가능하다면 정말 좋겠지만 현실과는 대개 거리가 멀다. 물론 마트 하나를 골라 나의 식...

파프리카, 김치 담글까 ‘불맛’ 샐러드 만들까

바로 며칠 전, 귀가 솔깃해지는 김치 뉴스 하나를 들었다. 파프리카로 담근 김치가 품평회에서 ‘올해의 김치’로 뽑혔다는 소식이었다. 우리는 현존하는 모든 채소로 김치를 담가 먹을 수 있다. 순무와 맛이 비슷한 콜라비, 토마토, 심지어는 귤도 김치로 탈바꿈한다. 그렇다면 파프리카를 김치에 쓰지 못할 이유가 있나. 그리하여 파프리카를 넣고 김치를 담갔다. 뉴스에 의하면 포기김치가 올해의 김치로 선정되었으나 이다지도...

‘집버거’ 패티는 목심과 갈빗살로

햄버거. 공장식 사육과 가공으로 만드는 패스트푸드이자 외식의 대명사이다. 그런 음식을 집에서 만들어 먹자니 설득력이 없다고 생각할 수 있다. 그런데 요령을 익히면 의외로 편하다. 괜히 패스트푸드의 상징으로 자리 잡은 게 아니라서 만들기 간단하면서도 빵, 즉 탄수화물 사이에 고기를 끼웠으니 맛이 없을 수 없다. 따라서 적은 노력으로 끼니의 효율을 높일 수 있다. 게다가 세상도 많이 바뀌었으니 소위 수제 버거의 물결...

냄비를 냉장고에 넣어 식히면 생기는 일

바로 지난주에 큰일을 치렀다. 냉장고를 산 지 10년만에 처음으로 얼음 제거를 받은 것이다. 가끔 느꼈지만 이사 후 냉장고가 눈, 아니 혀에 띄게 수상쩍었다. 물을 넣어 두어도 겉만 차갑다 말지, 한가운데까지 ‘쨍’하는 느낌이 나지 않았다. 미지근함과는 또 다른 상태랄까. 냉동실도 겉으로는 멀쩡했기에 한층 더 미심쩍었다. 서비스를 요청해 냉동실을 뜯어 진단한 결과 찬 공기를 발산하는 라디에이터(방냉판)에 얼음이 많...

요리의 필수 좋은 레시피 고르는 법

40회를 맞아 레시피에 대해 살펴보자. 대체 레시피란 무엇인가. 정의를 내리자면 ’음식을 만드는 방법과 절차가 담긴 글’인데, 이런 정의 탓에 많은 이들이 레시피를 오해한다. ‘사람마다 만드는 방식이 다 다를 수 있는데 어떻게 레시피로 특정하려 드는가’라는 논리를 앞세운다. 미국의 요리 연구가 마이클 룰먼은 레시피를 고전 음악의 악보에 비유함으로써 오해에 화답한다. ‘선율, 리듬, 표현 등 연주에 필요한 정보가 ...

견과류를 먹는 새로운 방법

몸에 좋은 간식 가운데 하나로 견과류를 꼽는다. 그만큼 먹기도 쉬워졌다. 마트에서는 금방 구운 것을 팔고, 길거리를 지나가다가 아무 편의점만 들어가도 편하게 여러 가지 견과류를 맛볼 수 있는 ‘믹스넛’을 살 수 있다. 그 중에서도 대표주자인 아몬드나 요즘 뜨는 브라질넛 등에 밀려 주목을 덜 받는 견과류가 있으니 바로 꼬부라진 캐슈너트다.캐슈너트는 옻나무과의 열매로 브라질 북부가 고향이지만 요즘은 베트남, 나이...