전남농업기술원, '지방분해' 워터젤리 상품화 성공

특허 출원·기술이전 '콤부차 발효액' 첨가

콤부차 워터젤리 시제품

전남농업기술원이 '지방분해' 성분을 함유한 콤부차(kombucha) 발효액을 첨가한 '워터젤리'를 개발해 상품화를 추진한다.

9일 전남 농기원에 따르면 '콤부차 워터젤리'는 홍차 콤부차 발효액과 홍차 추출물을 90% 이상 함유해 부드럽고 상큼하게 즐길 수 있는 파우치형 제품으로 지난해 12월 관련 기술을 특허 출원했다.

올해 상반기에 도내 콤부차와 젤리 가공업체를 대상으로 기술 이전해 상품화에 나설 예정이다. 콤부차는 차를 우린 물에 당을 넣고 효모·초산균 등 복합 미생물로 발효시킨 음료로, 다이어트와 해독 기능이 있다. 최근 탄산음료와 알콜성 음료를 대체할 건강음료로 소비자에게 인식돼 국내외 시장 규모가 날로 급성하고 있다.

전남농기원 차산업연구소는 홍차 콤부차 발효액을 처리한 지방세포에서 지방분해 산물인 글리세롤 함량이 증가하는 것을 확인했다. 이를 바탕으로 콤부차의 특성을 반영한 다이어트 스낵 연구개발에 나선 2년 노력 끝에 겔의 경도, 탄력성, 생리 활성이 우수한 워터젤리 제조기술 개발에 성공했다.

콤부차 워터젤리 제품은 체중 조절을 위해 열량이 낮으면서도 섭취 시 포만감 있는 간식을 찾는 소비자에게 인기를 얻을 것으로 기대된다.

박홍재 전남 농업기술원장은 "지역 자원을 활용한 기술개발 연구를 지속해서 추진해 고부가가치를 창출하고, 농가 소득 증대로 이어지도록 최선을 다하겠다"고 말했다.

박경우 기자 gwpark@hankookilbo.com