천연물 발효 특화 미생물 11종 특허등록

[2022 디지털이노베이션 대상] 에브릿

에브릿(이사 이영환)은 이화수 전통육개장, 소담애 족발, 어명이요 등의 브랜드를 보유한 대전의 프랜차이즈 기업이다.

에브릿은 다년간의 프랜차이즈 요식업 메뉴 개발 경험을 바탕으로 천연물 발효에 대한 가능성을 확인하고, 다양한 천연 식재료를 대상으로 미생물별 최적의 발효 조건을 연구했다. 4년의 연구 끝에 천연물 발효에 특화된 미생물 11종을 발굴하여 특허등록을 끝냈고, 각 균종별로 최적의 발효 효율을 갖는 천연물 발효 데이터베이스를 구축했다.

그중 주목할 만한 성과는 식품의약품안전처에 등재된 식용가능 미생물로 천연 엽채류를 발효하여 산화질소 전구체를 포집하는 기술을 개발한 것이다. 합성화합물 첨가가 아닌 천연물 발효를 통한 산화질소 기전을 연구하고 사업화까지 성공한 기업은 에브릿이 거의 유일하다.

에브릿은 나아가 천연물 발효 원료를 활용한 산화질소 기반 항바이러스 비강 스프레이 ‘코팡’을 개발하였다. 국내 최초 2액형 비강 스프레이로 기술 개발이 끝나 국내외 특허를 출원하였고, 현재 양산 및 의료기기 등록을 준비하고 있다.