‘맛남의 광장’이 이번에는 해남의 또 다른 특산물인 ‘고구마’ 살리기에 나설 예정이다.
23일 방송되는 SBS ‘맛남의 광장’에서는 해남 고구마를 활용한 메뉴로 미식회를 펼친다. 특히 비상품인 왕고구마를 이용한 레시피 공개를 예고해 더욱 기대를 모으고 있다.
해남은 조선왕조실록에 기록되어 있는 고구마의 대표 주산지로서, 이곳의 고구마는 다른 지역에 비해 높은 당도를 자랑한다.
그러나 최근 한 입 사이즈의 고구마만 찾는 사람들이 늘어 크기가 큰 왕고구마가 외면받고 있는 상황이다.
전체 고구마 생산량의 35%를 차지하는 왕고구마는 말랭이, 스틱 등 가공 처리를 통해 소비하지만, 여전히 수요가 공급을 따라가기엔 버겁다는데.
위기에 빠진 고구마 농가를 돕기 위해 백종원과 김동준이 직접 나섰다. 해남 고구마 농가에 도착한 두 사람은 450톤의 왕고구마 재고량에 충격을 금치 못했다.
고구마 농민은 “당도와 영양은 똑같은데 크기가 크다는 이유로 상품성이 떨어진다”라며 속상함을 드러냈다.
이에 백종원은 급하게 어디론가 전화하기 시작했다. 그 주인공은 바로 신세계 정용진 부회장이다.
그는 지난 강릉 편에서 비상품인 못남이 감자 30톤을 한 번에 해결해 준 바 있으며 이후에도 ‘맛남 공식 키다리 아저씨’로 활약하고 있다.
그러나 천하의 키다리 아저씨도 못난이 감자의 15배에 달하는 왕고구마 재고량에 당황해 잠시 말을 잇지 못했다. 과연 이번에도 백종원, 정용진의 착한 만남이 성사될지 그 결과는 본 방송에서 확인할 수 있다.
이후 고구마 요리 연구 시간, 백종원은 아삭한 식감과 새콤한 맛이 일품인 ‘고구마 생채 비빔밥’으로 모두의 입맛을 사로잡는 데 성공했다. 또한 그는 일반 가정에서 많이 애용하고 있는 에어프라이어용 꿀팁 레시피를 공개하기도 했다.
왕고구마는 큰 사이즈 때문에 에어프라이어로 요리가 어려웠지만, 백종원은 이를 이용해 순식간에 맛탕을 만들어 멤버들을 깜짝 놀라게 했다.
그 외에도 수제자 양세형은 달걀 흰자를 1000번 저어 만든 ‘고구마 수플레’를, 홍진영은 달짝지근한 ‘고구마 피자’를 만들어내 메뉴 등극의 영광을 맛봤다.
맛남 매직을 통해 재탄생할 왕고구마 레시피는 23일 오후 10시에 방송되는 SBS ‘맛남의 광장’에서 확인할 수 있다.
김한나 기자 gkssk1241@hankookilbo.com
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