‘생생정보’ 한우 곱창구이 맛집이 화제다.
27일 오후 방송된 KBS2 ‘2TV 생생정보’의 ‘비법 24시, 밥상을 털어라’ 코너에서는 한우 곱창구이 맛집이 전파를 탔다.
이날 소개된 맛집은 서울 광진구 아차산로에 위치한 곳이다.
곱이 꽉 찬 곱창으로 유명한 이곳은 고소한 곱창을 비롯해 대창, 염통, 막창, 풍부한 채소까지 다양하게 구워먹을 수 있어 인기를 끌고있다.
주인장은 곱창 맛의 비결로 총 7단계로 밝히며 안쪽에 주름이 많은 곱을 공수한다고 전했다.
분홍빛과 흰색을 띄고 테두리에 주름이 없는 것이 좋은 곱이라는 주인장은 손질도 직접한다.
3단계에서는 곱창을 마사지를 해 소화효소를 분비시킨 뒤 찌꺼기가 섞이지 않는 깨끗한 곱창을 만들며, 영상 1~2도를 유지해 곱을 얼린다.
여기에 연육제로 키위를 넣고 6단계에는 초벌구이에 들어가는데, 소의 콩팥기름인 두태 기름을 사용해 곱창 맛을 고소하고 노릇함을 더 살려준다.
김한나 기자 gkssk1241@hankookilbo.com
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