요즘 같은 가을 날씨에는 제철 꽃게를 넣은 꽃게탕이 딱이죠! 오늘은 통통하게 속살이 오른 가을 꽂게 손질하는 법을 배워보아요. 깔끔하게 손질해서 맛있게 드세요.
1) 조리용 솔로 꽃게를 문질러 이물질을 제거하고, 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다.
2) 배딱지를 손으로 떼어내고, 몸통과 연결된 등딱지를 손으로 벌려 분리한다.
3) 등딱지 안 윗부분에 있는 검은 모래주머니를 제거하고, 뾰족한 옆구리 부분은 가위로 자른다.
4) 몸통과 배 양쪽에 붙어있는 아가미를 손으로 떼어내고, 입과 다리에 살이 없는 부분은 가위로 잘라낸다.
5) 꽃게의 아래쪽에 가위질을 한 번 하고, 위쪽에서부터 잘라 이등분 한다.
6) 이등분한 꽃게의 살이 밖으로 빠져나오지 않도록 위쪽에 가위질하고, 아래쪽을 잘라 4등분 한다.
쉐어하우스 제공 (필자: 아내의 식탁) ▶ 원문보기
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