Weekzine Free/라떼 아트

옛날 원시인들은 돌이나 조개 껍데기에 문자나 그림을 새겼다. 이후 종이가 발명되면서종이에 그림을 그리기 시작했고 미술로 자리잡았다. 지금21세기, 사람들은 커피에 그림을 그리고는 ‘작품’이라 부른다.‘라떼 아트’(Latte Art) 시대가 열리고 있다. 라떼 아트란 우유 거품을이용해서 커피 위에 그림을 그리는 것. 밀크란 뜻을 가진 이탈리아어 ‘라떼’에 예술의 ‘아트’가 합쳐져 탄생한 단어다. 카페 라떼를 만들면서 생기는 거품과 우유로 아름다운 장미나 털, 나뭇잎 등을 창조하는 예술이다. 또 그런 방식으로 만든 커피 자체를 뜻하기도 한다.

숙달된 바리스타들이 금방 마술처럼 만들어 내는 이쁜 그림의 커피, 라떼아트는 혀와 코 뿐 아니라 눈으로도 커피를 즐기도록 만든다. 때마침 더위가 한풀 꺽이며 따스한 잔에 담긴 깊고 진한 커피 향이 어울리는 계절이 가깝게 다가왔다.

■ 커피 한 잔에 담긴 예술, 라떼 아트

10여년 전 이탈리아에서 한 바리스타가 에스프레소 커피 위에 우유를 따르다 나뭇잎 모양이 생겨나는 것을 보고 개발했다는 라떼 아트는 해마다 국제대회가 열릴 정도로 해외에서는 관심이 높다.

라떼 아트로 그리는 대표적인 것은 나뭇잎과 하트. 나뭇잎 하나 만으로도 크기와 모양이 제각각인 수천 수만 가지 종류를 만들 수 있다. 사자나 토끼, 사람 얼굴, 꽃, 회오리, 불꽃놀이 등은 좀 더 어렵지만 기본 원리는 같기 때문에 응용하기에 따라서는 얼마든지 새로운 창작이 이뤄질 수 있다.

국내에서도 최근 다양한 라떼 아트를 마실 수 있는 카페가 늘어나고 라떼아트 기술을 전문적으로 가르쳐 주는 교육과정도 개설됐다. 라떼 아트 전문 카페에서 라떼 아트를 주문하는 비중도 높아져, 많을 때는 절반에 육박한다. 손이 많이 가는 만큼 비쌀 것이라고 생각하기 쉬운데, 대부분 가격은 카페 라떼와 똑같다.

■ 손 끝의 테크닉

멋드러진 라떼 아트는 오랜 연습과 숙련된 기술을 갖춘 바리스타가 연출해낼 수 있다. 숙달된 바리스타가 보통 하나의 작품을 만들어 내는 데 걸리는 시간은 20초 내외.

재료로는 일반 커피가 아닌 오직 에스프레소만을 사용하며 우유를 휘핑(거품 내는 것)해 커피에 붓고 부은 후 젓는 방법 등에 따라 거품 위에 다양한 그림이 그려진다. 우유를 붓는 데 사용하는 것은 흔히 볼 수 있는 조그만 크기의 피처(주전자) 뿐.

우유를 붓는 기술 뿐 아니라 우유에 거품을 낼 때 65도 정도의 온도를 유지해 주는 것도 중요한 기술이다. 적당한 온도와 밀도로 우유가 가열돼야만 라떼 아트 작업이 순조로이 이뤄지기 때문. 우유의 입자가 크고 거칠면모양이 금방 꺼져 버린다.

최근 호텔 커피숍과 유명카페의 바리스타 50여명을 대상으로 라떼 아트 세미나를 연 달마이어 코리아의 조행숙 회장은 “우유를 붓는 높낮이와 양,속도 등 손놀림이 라떼 아트의 예술성을 좌우한다”고 말한다.

커피, 우유와 함께 초콜릿도 라떼 아트에 추가로 이용된다. 초코시럽이나분말을 끼얹거나 뿌려 주면서 우유가 할 수 없는 새로운 영역의 아름다움을 만들어 낸다.

라떼 아트는 디자인 카푸치노와 디자인 라떼 아트 등으로 나뉜다. 에스프레소와 우유, 우유 거품을 1:1:1의 비율로 유지해 만드는 것은 디자인 카푸치노로 부른다. 라떼 아트의 정석으로 제대로 된 카푸치노 맛을 유지할수 있어서다. 비율에 관계없이 자유스런 모양을 만들어 내는 것은 디자인라떼 아트로 불린다.

■ 마시는 예술 작품

‘예쁘다고 감상만 하지 말고 거품이 살아 있을 때 마셔라!’. 라떼 아트커피를 마주한 이들이 겪는 고민이다. 마시자니 아깝고 감탄만 하고 있으면 점점 사라질 것만 같고….

서울 압구정동 카페아띠지아노의 바리스타 권호안 매니저는 “라떼 아트 커피는 젓지 말고 마시는 것이 요령”이라고 말한다. 천천히 조심스럽게 마시면 거의 다 마실 때 까지도 위에 모양이 남아 있다.

그럼, 라떼 아트의 커피 향은? 아무래도 일반 카페 라떼 보다는 진하다. 우유가 거품 상태로 커피에 더해지니 아무래도 액체 그대로 섞어지는 것보다는 양이 적게 들어 가서다.

초콜릿이 들어 갈 경우 커피에 초콜릿 향이 배일까 걱정할 필요도 없다. 서울 청담동 카페라의 김지영 선임바리스타는 “라떼 아트를 만드는데 사용되는 초콜릿의 양이 많지 않고 커피 향에 가려져 에스프레소 고유의 맛에는 변함이 없다”고 말한다. 커피 역시 끄레마라는 거품 층이 잘 나오게추출해야 라떼 아트의 맛이 살아난다.

박원식기자 parky@hk.co.kr

■ 어디서 배울 수 있나

커피와 우유로 만들어 내는 찻잔 속의 예술 ‘라떼 아트’ 는 전문 바리스타는 물론, 일반인들도 도전해 볼 수 있다. 라떼 아트를 배울 수 있는 교육 프로그램도 열리고 있을 뿐더러 몇몇 필수 장비를 갖추고 기본 원리를익히고 나면 손쉽게 시도해 볼 수 있기 때문이다.

독일 황실과 귀족들이 즐겨 마시던 300년 전통을 자랑하는 달마이어 커피의 국내 유통사인 지케이엠티(달마이어 코리아)에서 운영하는 달마이어 커피아카데미는 라떼 아트 대중화에 적극 나서고 있다. 최근 국내 라떼 아트의 최고 실력자인 이승훈, 이영민씨를 초빙, 세미나를 연 데 이어 라떼 아트 교육프로그램을 상설 운영한다.

교육은 라떼아트 이론 및 테크닉, 에스프레소 크레마 형성 과정, 벨벳밀크만들기 및 도구 사용법, 우유 스티밍 이론 및 시연, 잔 형태에 따른 변화, 벨벳밀크를 따르는 기법, 손기술 사용법, 초콜릿 시럽 이용법 등으로 이뤄진다.

일단 기본 원리를 익히고 나면 부단한 연습과 노력에 의해 응용하는 것은각자 개인들의 몫. 바리스타 코스와 매니저 과정도 별도로 개설 돼 있다.달마이어코리아의 박성욱 상무는 “라떼 아트가 최근 바리스타들이 반드시갖춰야 할 필수 항목으로 인식되고 있고 일반인들에게도 급속히 저변을 넓혀가고 있다”고 말했다. (02)817-2664, 7300. www.dallmayr.co.kr

/박원식기자

■라떼 아트 카페들

●카페아띠지아노 압구정점 (02)3446-7651, 센트럴시티점 (02)6282-1231

고풍스러운 이탈리안 스타일의 인테리어와 분위기가 매력적인 카페. '데루따'라는 이탈리안 수공예 커피잔에 담긴 커피를 마시는 기분이 특별하다. 캐나다 브랜드.

●카페라 (02)516-2278 청담동 씨네시티 뒷편

일본에서 백화점과 고급호텔에 매장을 운영하는 커피 메이커인 우에시마커피컴퍼니가 한국에 진출해 만든 카페. 카페라떼를 주문하면 무조건 라떼아트가 나온다.

●카페74 (02)542-7412 청담동 디자이너스클럽 뒷편

라떼 아트 솜씨가 있기로 이름난 바리스타 임종명씨가 직접 라떼 아트를만들어 제공한다. 월계수, 하트 등 15가지 이상 되는 모양 중에서 골라 주문하면 된다.

●달마이어(02)313-2214 이화여대 앞, 예술의전당점(02)522-0069

지난해 한국대표로 세계 바리스타 챔피언십대회에 진출한 이종훈씨가 솜씨를 보여준다. 달마이어는 일리 라바짜와 함께 세계 3대 커피 브랜드의 하나로 부드러운 맛이 특징.

●몬드리안 (02)562-8335 선릉역

와인과 커피를 같이 마실 수 있는 와인바 & 커피숍. 오래된 카메라나 영사기 등이진열돼 있으며 몬드리안의 추상화 작품 분위기가 풍겨난다.