생선 횟감으로는 국산이 외국산보다 맛이 좋다고 합니다. 같은 종류라도 산지에 따라 맛이 다를 수 있나요? /이수동·인터넷 독자
노량진수산(주) 측은 "국산 회가 외국산보다 맛이 좋다고 알려진 것은 유통과정과 양식기술의 차이에서 비롯된 것"이라고 합니다. 외국산 회는 장거리 수송 과정에서 육질이 물러지고 상처가 생겨 상품성이 떨어지기 쉽습니다. 신선도가 생명인 회로서는 큰 단점이지요. 반면 국산 회는 곧바로 조리되기 때문에 맛이 쫄깃쫄깃하고 신선합니다. 또 중국 등 일부 외국의 경우 양식기술이 발달하지 못해 횟감을 부실하게 키운 것도 원인입니다.
최근에는 수송기간이 단축되고 양식기술이 발달하면서 외국산이 국산보다 비싸게 거래되기도 합니다. 일본산 양식 농어, 인도네시아산 자연산 새우는 국산보다 10∼20% 높은 가격에 팔리고 있습니다.
/이민주기자 mjlee@hk.co.kr
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