IMF시대에는 값싸고 영양가 있는 음식이 최고다. 싸고 맛있어 예부터 가난한 선비들이 즐겨 먹었다는 비유어가 바로 임연수어. 초봄이면 지방이 많아져 더욱 맛이 난다. 수협에 따르면 최근 시세는 15㎝ 3마리에 1,000원선으로 누구나 쉽게 마련할 수 있다. 임연수어는 소금을 뿌려 굽거나 전을 부쳐 먹는 것이 고작이지만 조금만 정성을 들이면 부드러운 살을 발라내 다양한 요리를 만들 수 있다. 동아요리학원 김희순(45) 원장은 『임연수어는 살을 얇게 포를 떠서 피자고명을 얹은 임연수 치즈구이나 살을 발라내 튀겨내는 커틀렛, 찜등을 만들어도 별미가 된다』고 일러준다.▷임연수어 치즈구이◁
재료:임연수어 1마리 브로컬리 100g 피자치즈 80g 양파 3분의 1개 케첩 6큰 술 육수 2큰술 소금 흰 후춧가루
①임연수어는 잘 손질해 3장으로 포를 떠서 5㎝ 크기로 토막낸후 소금 흰 후춧 가루를 뿌려 재워둔다. ②브로컬리는 한입 크기로 썰어 끓는 물에 데치고 양파 는 다진다. ③재워둔 임연수어에 밀가루를 입혀 팬에 앞뒤로 골고루 지진다. ④다진 양파에 케첩 육수를 붓고 소스를 끓인다. ⑤팬에 지진 임연수어를 놓고 소스를 붓고 피망 피자치즈를 얹은후 중불에서 피자치즈가 녹을 때까지 굽는다.
▷임연수어 커틀렛◁
재료:임연수어 1마리 치즈 3장 홍피망 2개 빵가루 달걀 밀가루 튀김기름 흰 후춧가루 소금 약간
①임연수어는 3장으로 포를 떠서 가로 세로 5㎝ 크기로 썬뒤 소금 후추를 뿌려 재운다. ②홍피망도 임연수어 크기로 썬다. ③임연수어 두장 사이에 치즈 홍피망을 끼워 밀가루 달걀 빵가루를 묻혀 170도 기름에 튀겨낸다.
▷임연수어 롤찜◁
재료:임연수어 1마리 양파 반개 피망 반개 당근 4분의 1개 두부 5분의 1모 달걀 1개 소금 흰 후춧가루
소스재료:버터 30g 밀가루 30g 우유 300㎖ 정향 2개 양파 50g 월계수잎 1개 소금 후춧가루 약간
①임연수어는 3장으로 포를 떠서 소금 후추로 재운다. ②양파 피망 당근은 채썰고 두부는 물기를 없애 으깬 뒤 달걀을 넣고 버무린다. ③김발에 쿠킹포일을 깔고 임연수어를 한장 깔고 버무린 야채를 얹은 다음 김밥 말듯이 말아서 찜통에 10∼15분간 찐다. ④소스는 버터를 녹인다음 밀가루를 볶아 우유를 조금씩 부어 걸쭉해지면 다진 양파 정향 월게수잎을 넣어 채에 거른다. 소금 후추로 양념한다. ⑤찜통에서 꺼내 먹기좋은 크기로 썰어 소스를 얹는다.
▷임연수어 술찜◁
재료:임연수어 1마리 배추 무 각 50g 당근 30g 죽순 30g 대파 반쪽 두부 6분의 1모 청주 2큰술 멸칫국물 3큰술 소금 1작은술
①임연수어는 3장으로 포를 떠 뜨거운 물에 살짝 데친다. ②무 당근은 삶아서 꽃모양으로 다듬고 배추는 삶아서 김발에 돌돌 말아 동그란 모양으로 만들어 둔다. ③두부는 2㎝ 두께로 썰고 죽순은 얇게 썬다. ④찜그릇에 배추 무 당근 죽순 두부 대파를 각각 놓고 제일 위에 임연수어를 얹는다. ⑤멸칫국물과 청주를 동량 섞어 소금 양념해 재료 위에 붓고 10분간 찐다.<노향란 기자>
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