◎고사리·토란대는 따로 양념후 넣도록장마끝의 궂은 날과 갠 날이 오락가락하는 사이 초복(17일)이 지났다. 날을 잡아 육개장을 한 솥 끓여보자. 뜨겁고 얼큰한 육개장 국물은 찬 음식으로 거북한 속을 시원하게 달래준다. 요즘 쇠고기 가격도 떨어져 한우 500g에 7,500원 정도. 고기 부위는 양지머리가 가장 좋다. 축협중앙회 시범판매장 정종현(45) 장장은 『지방이 약간 섞인 것이 살코기만 있는 것보다 국물 맛이 좋다』며 『색깔이 너무 검붉은 고기는 냉동했다가 해동시킨 냉동육일 가능성이 높으므로 선명한 붉은 색을 고르라』고 일러준다.
준비재료: 양지머리 잡뼈 파 마늘 간장 고추장 고춧기름 후춧가루 깨소금 소금 양파 생강
만드는 법; ①양지머리와 잡뼈는 물에 담가 핏물을 뺀 후 물을 넣고 끓인다. 통마늘과 생강을 저미고 양파는 껍질을 벗겨 크게 썰어 넣는다. 익은 고기는 찢어놓는다. ②대파를 7∼8㎝로 잘라 씻는다. ③냄비를 아주 약한 불위에 얹어 약간 뜨거워지면 참기름 2큰술 고춧가루 1큰술을 넣고 볶아 고춧기름을 만든다. ④끓는 고기 국물에 파를 넣고 데쳐 꺼낸후 찢어 놓은 고기와 섞어 양념한다. 고기 1컵과 데친 파 반컵에 고추장 1큰술 국간장 1작은술 고춧기름 1큰술 깨소금 1큰술 다진마늘 반큰술 후춧가루 약간을 넣는다. ⑤고기 국물 3컵에 볶은소금 국간장 1작은술을 넣어 양념한다. ⑥파와 양념한 고기를 냄비에 넣고 고기국물을 한국자씩 부으면서 볶는다. 나머지 국물을 넣고 끓인후 달걀을 풀고 불을 끈다.
요령: ①고기국물 3컵에 고기 1컵이면 2인분이다. ②고사리나 토란대를 넣으려면 따로 양념하고 콩나물은 머리와 꼬리를 정리하고 한번 데친후 넣는다. ③느타리버섯은 끓는 소금물에 데쳐 길게 찢어 양념한 뒤 넣는다. ④양념한 고기에 밀가루를 뿌려 끓고 있는 국물에 넣으면 걸죽해진다.
▷이주일의 식단◁
20일(일) 냉면=시중에 파는 냉면국수를 사다가 찬물에 3∼4분 담가두었다가 삶은뒤 찬물에 헹군다. 냉면 국물은 쇠고기국물, 닭국물, 멸칫국물, 동치미 및 열무김치국물을 2:1:1:1로 섞어서 쓴다. 오이소박이 국물을 조금 넣어도 좋다. 육수는 쇠고기 양지머리나 사태 600g에 물 12컵을 넣고 끓여 고기가 익으면 불을 끈뒤 고기가 식은 후에 꺼낸다. 고명으로 편육, 삶은 달걀, 오이, 배를 놓는다.
21일(월) 오이장아찌=소금으로 오이를 문질러 씻은 후 항아리에 담는다. 간장 1컵 설탕 식초 3분의 일컵을 섞어 끓여 식기전에 오이에 붓는다. 하루 지나서 간장을 다시 달여 완전히 식힌후 오이에 붓고 이틀 후 한번 더 반복한다. 무칠때 참기름 다진파 고춧가루로 양념한다.
22일(화) 호박나물=호박을 채썰거나 납작썰기를 해 소금에 절인다. 기름두른 팬에 호박 마늘 풋고추를 넣고 볶다가 새우젓으로 양념한다. 다진파 고춧가루 깨소금 참기름을 넣고 한번 더 무친다. 새우젓이 싫으면 소금으로 양념한다.
23일(수) 양배추깻잎김치=양배추를 한잎씩 뜯어 씻는다. 소금과 물을 1:10으로 섞어 소금물을 끓이고 식기전에 항아리에 양배추와 깻잎을 켜켜로 담고 재료가 잠기게 붓는다. 양배추 위에 돌을 올려놓고 삭힌다.
24일(목) 육개장
25일(금) 맛살저냐=맛살조개 1∼2개를 맞붙여 밀가루 달걀을 입혀 팬에 지진다. 조갯살에 소금이 닿으면 질겨지므로 소금으로 씻으면 안된다.
26일(토) 감자만두=감자를 강판에 갈아 꼭 짜면 녹말가루와 국물을 얻을 수 있다. 녹말가루는 찜통에 찌고 국물을 섞어 반죽해 만두피를 빚는다. 쇠고기와 돼지고기를 반반씩 섞고 당근 양배추 등을 가미해 만두속을 만든다. 감자만두는 열무김치와 함께 먹으면 어울린다.
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