「장선용의 우리집 식단」은 하루 주메뉴 한가지씩 일주일 식단을 소개하면서 가장 맛있고 풍부한 제철식품의 장보기 요령, 시세도 일러주게 됩니다. 장선용(57)씨는 김옥길 총장의 냉면틀을 물려받은, 소문난 주부 요리가입니다. 93년 「며느리에게 주는 요리책」을 펴냈으며 94∼96년에는 한국일보에 「주부 장선용, 금주의 식탁」 요리칼럼을 연재, 맛깔난 반찬을 손쉽게 만드는 법을 소개해 호평을 받았습니다.<편집자 주> 5월 둘째주에는 두릅을 식탁에 올려보자. 요즘에는 재배두릅을 사철 구할 수 있지만 쌉싸하면서 향기로운 맛이 뛰어난 자연산두릅은 지금이 제철이다. 두릅에는 비타민과 철분이 듬뿍 들어있다. 가락동농산물시장 두릅경매사 이동혁(36)씨에 따르면 자연산두릅은 4㎏에 도매가가 4만∼5만원이고 노지재배두릅은 2만∼3만원이다. 땅두릅은 1만원으로 가격이 낮다. 제맛을 내려면 자연산두릅을 고르는 것이 좋다. 줄기는 약간 굵되 잎 끝이 안으로 오므려있고 색은 밑둥의 갈색이 짙은 것이 상품.
재료(2인분): 두릅 8개 쇠고기 200g 달걀 1개 파 마늘 간장 설탕 깨소금 참기름 후춧가루 밀가루 식용유 산적꼬치
만드는 법: ①다듬은 두릅은 끓는 소금물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군후 쓴물이 빠지게 찬물에 담가 놓는다. 두릅을 데칠때는 두꺼운 부분인 밑둥부터 넣는 것이 요령이다. ②두릅은 물기를 걷어내고 큰 것은 4쪽, 작은 것은 2쪽으로 자른 후 양념한다. 두릅이 8개면 간장 2큰술 다진파 다진마늘 1작은술 후춧가루 약간으로 간한다. ③쇠고기는 길이 6㎝ 두께 7㎜로 저며 연필굵기로 썬다. 양념은 쇠고기 200g일때 간장 1큰술 설탕 1/2큰술 다진파 1큰술 다진마늘 1작은술 깨소금 참기름 1큰술 후춧가루로 한다. ④양념한 두릅과 쇠고기를 꼬치에 꿴후 밀가루를 바르고 달걀을 입혀 팬에 지진후 접시에 담아낸다. 초간장을 함께 내면 좋다.
▷이번주 식단◁
4일(일) 비빔국수
-불고기양념한 쇠고기에 김치를 송송 썰어넣고 고추장 설탕 참기름을 넣어 비빈다. 식초를 몇방울 넣는 것이 김치맛을 살리는 비결.
5일(월) 더덕구이
-더덕은 구이도 맛있지만 고추장에 장아찌를 담가도 좋다.
6일(화) 보리새우볶음
-보리새우는 머리를 따고 다리를 잘라내 쓴다. 아욱국에 넣어도 맛있다.
7일(수) 병어조림
8일(목) 두릅적
9일(금) 마늘종장아찌
-마늘종은 다진 쇠고기나 돼지고기와 함께 조림, 볶음을 하면 반찬으로 일품.
10일(토) 돼지갈비강정
-한꺼번에 돼지갈비를 튀겨서 냉동실에 넣어두고 필요할때 꺼내 쓰면 편하다.
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