더위를 물리치는 여름철 별미로 입맛이 돌게 하는 시원한 여름냉국이 제격이다. 냉국재료로는 미역 오이 쑥갓 더덕등 제철 채소를 비롯해 토마토 우무 오징어등에 이르기까지 입맛에 따라 다양하게 선택할 수 있다. 한국식생활개발연구회의 박경신부원장을 통해 여름냉국 만드는 법을 알아본다.▲오징어냉국=①오징어 1마리 오이 1개 붉은 고추 1개 된장 1큰술 소금 1작은술 식초 2큰술 설탕 1큰술 다진 파 1큰술 다진 마늘 반큰술 고운 고춧가루 1작은술을 준비한다. ②오징어는 내장과 껍질을 제거한후 끓는 물에 데쳐 내어 국물에 된장을 풀어 넣고 끓인 다음 마늘을 넣고 거즈에 받혀 놓는다. ③삶아낸 오징어는 5㎝ 길이로 가늘게 채쳐 놓는다. ④오이는 비스듬히 썰어 가늘게 채치고 붉은 고추는 씨를 털어내고 3㎝ 길이로 채친다. ⑤②의 받혀 낸 국물에 고운 고춧가루 파 식초 설탕 소금을 넣고 간을 한다. ⑥오징어 오이 붉은고추를 혼합한 다음 ⑤의 국물을 부어 오징어 냉국을 만든다.
▲우무냉국=①우무 반모 오이 1개 실파 3뿌리 다진 마늘 1작은술 다시마국물 4컵 간장 1큰술 설탕 2큰술 설탕 2큰술 식초 1과 1/2큰술 소금 약간 ②우무는 곱게 채썰고 오이는 어슷어슷하게 썰어 다시 곱게 채썬다. ③우무에 마늘 소금 실파 다진것을 넣고 부서지지 않게 양념한다. ④다시마국물에 간장 식초 설탕을 넣고 간을 하여 차게 식힌다. ⑤우무무침은 그릇에 담고 오이채를 얹어 ④의 국물을 부어 낸다.
▲토마토냉국=①토마토 2개 오이 1/3개 풋고추 1개 붉은 고추 1개 실파 1뿌리 깨소금 반작은술 식초 1큰술 설탕 1작은술 설탕 1작은술 소금 1작은술 국간장 1큰술 마늘 1쪽 생수 ②토마토는 잘 익고 싱싱한 것으로 준비하여 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴후 먹기 좋은 크기로 썰어놓는다. ③오이는 소금에 비벼 씻어 2㎜두께의 원형으로 썰어 놓는다. ④풋고추 붉은 고추는 송송 썰어 씨를 털어놓고 파도 송송 썰어 놓는다. ⑤마늘은 곱게 다져 놓는다. ⑥차게 식힌 생수에 식초 설탕 소금 국간장으로 간을 맞추어 놓는다. ⑦유리그릇에 토마토 오이 고추 파 마늘을 담고 ⑥의 국물을 부어낸다.<김병주 기자>
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