콩나물 장조림(주부 장선용/금주의 식탁)

◎남은음식·생선뼈 등　넣고　6∼7시간　조려　▲준비=콩나물　남은　음식(전·생선대가리·나물·고기·닭등)　간장　고춧가루　고추　마늘　설탕

　▲만들기=①　콩나물은　한관쯤　머리와　꼬리를　잘라내고　살짝　데쳐　놓는다.　②　큰　냄비에　남은　닭고기　생선뼈나　머리,　전이나　나물　남은것등　여러가지　재료를　넣고　콩나물을　넣어　6∼7시간　조린다.　③　냄비　제일　밑에　기름기　있는　고기와　날생선등을　깔고　그　위에　데쳐낸　콩나물과　양념장을　넣고　끓인다.　양념장은　간장　설탕　약간과　고춧가루　다진마늘로　만든다.　④　처음에는　센불에서　끓이고　끓기　시작하면　불을　작게　줄여　물이　거의　다　없어질　때까지　조린다.　

　▲참고=①　남은　음식이　많아　먹기도　쉽지　않고　버리기도　아까울　때　만드는　요리이다.　②　일단　만들어　놓으면　냉장고에　두고　장아찌같이　오래두고　먹을　수　있어서　좋다.　③　생선이　없으면　방어새끼같은　것을　두어마리　사다　넣고　닭도　싼　부위를　조금　사다　만들면　된다.　④　간은　2∼3시간　끓은　후　맛을　보아가며　맞춘다.　⑤　콩나물에서　물이　많이　나와　처음에는　찌개정도로　물이　많기　때문에　요리할　때　따로　젓지　않아도　된다.<요리연구가>