토란국(주부 장선용 금주의 식탁)

◎토란　껍질　벗긴뒤　곧바로　삶아내야　▲준비=　토란　쇠고기　다시마　파　마늘　참기름　후춧가루

　▲만들기=①쌀뜨물에　소금을　약간　넣어　냄비에　끓인다.　②토란은　칼로　껍질을　벗기고　크면　2등분하고　작으면　통으로　끓고　있는　쌀뜨물에　넣어　삶아낸다(2컵정도분량).　③양지머리(2백정도)는　물에　담가　핏물을　빼고　삶는다.　④고기가　거의　다　익었을　때　다시마를　젖은　행주로　닦아내고　한번　더　끓으면　고기와　다시마를　건져낸다.　⑤건져낸　고기와　다시마를　나박나박　썰고　삶아낸　토란과　함께　양념장에　무친후　다시　국에　넣어　한번　끓인다.　국을　먹어보아　싱거우면　소금으로　간을　맞춘다.

　▲양념장=국간장　2큰술　다진파　1큰술　다진마늘　1작은술　참기름　1작은술　후춧가루　약간.

　▲참고=①토란의　껍질을　벗길때　손이　가려울　수가　있다.　②껍질을　깐　토란은　오래두면　미끈거리니까　껍질을　벗긴　직후　삶아내도록　하면　좋다.　③고기는　채썰어　양념하여　볶아　사용해도　좋다.<요리연구가>