생표고버섯구이·전/버섯,불고기양념장에 재면 “별미”(금주의 식탁)

　▲준비=생표고버섯　참기름　식용유　소금　후춧가루　파　계란　▲만들기=◆구이　①생표고버섯에서　버섯기둥을　자른다(자른기둥은　옆에　지저분한　것을　칼로　긁어내고　딱딱한　부분은　잘라낸다).　②버섯을　빨리　씻어　물기를　　닦고　참기름　1큰술에　꽃소금　2분의1　작은술의　비율로　섞어놓은　기름을　발라　재어　놓는다.　③10분쯤　후　프라이팬에　식용유나　참기름을　두르고　앞뒤로　지진다.

　◆전　①떼어서　손질한　버섯기둥을　곱게　다진다.　②파는　송송　썰어놓는다(다져도　된다).　③다져놓은　버섯기둥에　썰어놓은　파와　소금　후춧가루　계란을　풀어넣고　한수저씩　떠서　프라이팬에　식용유를　넣고　동그랗게　전을　부쳐　초간장과　함께　낸다.　버섯이　1근정도일　때　기둥만을　다지면　2컵정도가　되고　이때의　양념분량은　다진파　2큰술　꽃소금　1작은술　후춧가루　약간　큰계란　3개를　깨뜨려　넣으면　적당하다.

　▲참고=①표고버섯은　기둥이　좋다고　한다.　전을　부칠　때　다진파　대신　파를　4㎝정도로　길게　채썰어　넣어도　좋다.　②버섯에　소금　후추를　뿌려　재어　지지는　　대신　불고기를　할　때　불고기양념장에　함께　재어　구우면　맛이　있다.<요리연구가>