콩국/주부 장선용(금주의 식탁)

◎삶은　메주콩에　볶은　참깨넣고　갈아　재료(4인분)=메주콩　참깨(들깨)　소금

　만들기=　메주콩　1컵을　잘　씻은　뒤　물　2컵을　부어　4∼5시간　불린다.　다　불으면　2컵　분량이　된다.　여기에　물　2컵을　넣은　뒤　센　불에　얹어　냄비　뚜껑을　열고　5∼6분　끓인다.　끓으면　노란　거품이　생긴다.　먹어　보아　콩비린내가　안나고　살캉하면서　고소하면　불을　끈다.　1∼2분　식힌　다음　찬물로　헹군다.　삶아서　헹군　메주콩에　물을　붓고　볶은　참깨(들깨)를　1∼2큰술　넣고　곱게　간다.　물은　메주콩의　2배면　되고　갈　때는　블렌더　믹서　전기분쇄기등을　이용한다.　갈아낸　메주콩을　쇠조리나　체에　밭은　뒤　콩물　1컵에　꽃소금　1작은술　비율로　섞는다.　국수를　삶아서　말아먹거나　그냥　음료수처럼　마신다.

　참고=메주콩은　껍질을　까서　쓰는　것이　원칙이나　건강을　위해서　벗기지않고　사용하기도　한다.　고소한　맛이　강한　참깨를　넣는　대신　몸에　좋은　들깨를　써도　된다.　전날　저녁에　메주콩을　불려　삶은　뒤　플라스틱용기에　담아　냉장고에　보관했다가　아침에　갈아　콩국을　만들어도　된다.　체에　밭지　않고　그냥　마셔도　맛있다.　검정콩을　이용해도　좋다.　삶은　콩과　물을　각각　1컵씩　섞은　것을　비닐봉지에　넣어　냉동해두었다가　필요할　때　꺼내　쓰면　편리하다.<요리연구가>